Курсовая работа на тему: Товароведение и оценка качества огурцов свежих

Введение

В России ни один праздник, ни одно торжество не обходится без всевозможных солений и маринадов. Но сейчас в современном, динамичном обществе у бизнес-леди, а порой и у домохозяек нет времени, возможностей, навыков заниматься домашним консервированием. И на выручку, как всегда, пришел прогресс: были построены предприятия по производству различных консервов, в том числе и по производству консервированных овощей. Консервирование - это не только возможность получения вкусного продукта, но это еще и способ продолжительного сохранения быстро портящихся овощей.

Объектом своих исследований я выбрала консервированные огурцы, т. к. в силу высоких пищевых достоинств этот продукт является весьма покупаемым в нашем городе, т. е. этот факт подчеркивает актуальность моей темы.

Так, цель моей курсовой работы следующая: изучить качество огурцов консервированных, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка.

Прежде, чем приступить к работе, я поставила перед собой следующие задачи:

- изучить химический состав, пищевую, биологическую и энергетическую ценность данного продукта;

- иметь представление о сырье и технологии получения данного продукта;

- изучить основные характеристики продукции - ассортиментную, качественную, количественную, их формирование на стадиях производства и сохранение на всех этапах товародвижения;

- изучить требования государственных стандартов на продукцию;

- на основании исследований сделать заключение о качестве огурцов консервированных, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка.

Оглавление

- Введение

- Обзор литературы

- Понятие и общие сведения об огурцах свежих и консервированных

- Сырье и технология производства

- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование огурцов консервированных

- Классификация и ассортимент продукции

- Организация проведения экспертизы

- Оценка качества огурцов консервированных

- Собственные исследования Заключение

- Список литературы

- Приложение

Список литературы

1. ГОСТ 8756.4-70 Продукты пищевые концентрированные. Метод определения содержания минеральных примесей.

2. ГОСТ 20144-74 Огурцы консервированные. Технические условия.

3. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые концентрированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объёма и массовой доли составных частей.

4. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.

5. ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приёмки, методы отбора проб.

6. ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания примесей растительного происхождения.

7. ГОСТ 1726-85. Огурцы свежие.

8. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

9. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

10. Позняковский В. М. Экспертиза свежих плодов и овощей - Новосибирск, 2001.

11. Шепелев А. Ф., Кожухова Т. В. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров - Ростов/нД.: Издательский центр "Март", 2001.

12. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы - М.: "Пищевая промышленность", 1980.

13. Николаева А. М. Товароведение плодов и овощей - М.: "Экономика", 1990

14. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров - Москва, Ростов/нД:Издательский центр "Март", 2004.

15. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов/нД: "Феникс", 2002.

16. Широков Е. П., Полегаев В. Н. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации - М.: "Колос", 1999.

17. Исследование продовольственных товаров - М.: "Экономика", 1986.