Дипломная работа на тему: Дисциплина Производственный и операционный менеджмент

Введение

Ресторан- это место , где люди отдыхают , назначают встречи для деловой беседы , кто-то приходит для того , чтоб вкусно поесть , побеседовать с друзьями , себя показать , потанцевать и много, много прелестей таит в себе ресторан .

Несмотря на то, что слово "ресторан" родом из Франции, откуда берет начало современный ресторанный бизнес (в XVII веке здесь было открыто первое в Европе заведение общественного питания, где посетителям подавали уже приготовленное блюдо), появлением и развитием ресторанного бизнеса мы обязаны китайцам, которые еще в XIII веке заметили, насколько выгодны и популярны подобные услуги. Европейцы же не видели смысла тратить лишние средства на питание вне дома вплоть до XVIII века.

В России родоначальником ресторанного бизнеса был Иван Грозный. По его решению во избежание пьянства среди населения, спиртные напитки разрешалось продавать исключительно в государственных кабаках, которые, кстати, приносили немалый доход. В конце XIX века российский ресторанный бизнес динамично развивается: появляются различные харчевни, чайные и первые рестораны. С распадом Советского Союза возникают первые негосударственные рестораны, и начинает развиваться современный ресторанный бизнес.

Современный ресторанный бизнес пестрит разнообразием и поражает необычайной широтой выбора. Однако все рестораны можно разделить на три класса в зависимости от уровня обслуживания: "люкс", высший и первый.

Ресторана класса люкс, или элитные рестораны рассчитаны на изысканного клиента. Организация ресторанного бизнеса элит-класса предполагает высокий уровень комфорта, широкий ассортимент меню, рассчитанный на гурмана, безупречное обслуживание, изысканный интерьер и, соответственно, высокий уровень цен.

Чуть ниже в иерархии ресторанного бизнеса - рестораны среднего класса. Здесь за умеренную плату можно насладиться достаточно широким ассортиментом блюд и неплохим уровнем обслуживания.

Организация ресторанного бизнеса в ресторанах начального уровня или, проще говоря, фаст-фудах, зиждется на самообслуживании, среднем уровне комфорта и небольшом стандартном наборе блюд.

Ресторан это большая система , которая состоит из множества процессов , и чтобы разобраться как работает ресторан, рассмотрим на примере ресторана "Воздух"

Оглавление

- Введение

- Краткая характеристика деятельности ресторана

- Основные процессы ресторана Воздух

- Производительность ресторана

- Шесть факторов оказывающие влияние на производство

- Анализ затрат

- Влияние процесса на затраты

- Измерение производительности

- Конкурентоспособность ресторана

- Выбор места размещения ресторана

- Общие показатели конкурентоспособности

- Возможность создания нового кластера или вхождение в существующий Заключение

- Список литературы

- ресторан затрата производительность конкурентоспособность

Список литературы

1. Петраков Андрей . Выбор места размещения ресторана [электронный ресурс]URL:http://www.restcon.ru/index.php/index.php?section=article&article_id=780[дата обращения :22.06.2014]

. Бугаков Д.М., Толстых Т.Н. Повышение конкурентоспособности услуг ресторанного бизнеса [Текст] / Д.М. Бугаков, Т.Н. Толстых. - Тамбов: Тамбовский государственный университет им. Г.Р. Державина, 2011.

. Зельман М. Статья "Ресторанный бизнес. Аналитический материал" [Электронный ресурс] URL: http://biztechnology.ru/index.php/konsalting/dokumenty/investitsii/187-restorannyj-biznes-analiticheskij-material.html. [дата обращения 22.06.2014]

. Котельникова А.В. Статья "О конкурентоспособности предприятий общественного питания" [Электронный ресурс] - Научная электронная библиотека - URL:http://cs6300.userapi.com/u36284855/docs/a44b4e2dd76a/59576852.pdf.[электронный ресурс]

. Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса [Текст]: Учебное пособие / М.М. Хайкин, Ю.Г. Трабская. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2009. - 122 с.

. Кацерикова Н. В. учебное пособие "Ресторанное дело", 2-е изд. перераб. и доп, КемТИПП, 2010 год.

. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 144 с.

. Денисов Д.И. Суперприбыльный фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе. - М.: Вершина, 2008. - 192 с.

. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2007. - 512 с.