Дипломная работа на тему: Теоретические основы экспертизы качества и оценки конкурентоспособности макаронных изделий

Введение

Следует отметить, что макаронные изделия - это высушенное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности 13%, некоторые могут храниться в нормальных условиях в течение года без снижения показателей качества.

В зависимости от качества и сорта муки макаронные изделия подразделяют на группы - А, Б, В и классы 1-й и 2-й. Изделия группы А - из муки из твердой пшеницы (дурум); группы Б - из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы; группы В-из хлебопекарной пшеничной муки; 1-й класс - изделия из муки высшего сорта и 2-й класс - изделия из муки 1-го сорта.

Макаронные изделия всех групп и классов подразделяют на четыре типа: трубчатые изделия - в виде трубок различных длины и диаметра; нитеобразные - в виде нитей разных длины и сечения; лентообразные - в виде лент различных длины и ширины; фигурные - прессованные и штампованные разнообразной формы и рисунка.

Российский рынок макаронных изделии достаточно насыщен. Эксперты отмечают, что емкость отечественного рынка макаронных изделий стабилизировалась на уровне 800-850 тыс. т (более $400 млн в денежном выражении). Следует отметить, что несколько лет назад даже самые оптимистичные прогнозы по росту отечественного рынка макарон шли не дальше 1 млн. т. В 2004 году, по данным операторов, сегмент в натуральном выражении практически не вырос. Однако даже в состоянии стагнации рынок остается весьма привлекательным для инвестиций. В течение 2005 года сразу несколько компаний, в том числе и иностранные производители, заявили о своих планах по наращиванию производства и увеличению собственных долей. По мнению экспертов, вложения в макароны, - перспектива долгосрочная.

Объект исследования: организационно-хозяйственная деятельность магазина №12 ООО "Лимак-Трейд".

Предмет исследования: рынок, ассортимент, экспертиза качества и конкурентоспособность макаронных изделий.

Цель исследования: проведение товароведной экспертизы качества и оценки конкурентоспособности макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО "Лимак-Трейд".

Задачи исследования:

- дать характеристику рынка макаронных изделий;

- проанализировать современный ассортимент макаронных изделий;

- изучить особенности показателей качества макаронных изделий, условия хранения;

- проанализировать организационно-экономические показатели деятельности магазина №12 ООО "Лимак-Трейд";

- дать характеристику ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО "Лимак-Трейд";

- провести экспертизу качества макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО "Лимак-Трейд";

- оценить конкурентоспособность макаронных изделий;

- определить пути удовлетворения потребностей покупателей в качественной продукции;

- рассмотреть возможности повышения конкуренции реализуемых макаронных изделий.

Данная дипломная работа изложена на 74 страницах и имеет 10 таблиц, 9 рисунков. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, общих выводов и предложений, перечня используемой литературы, включающего 53 наименований и 9 приложений.

Оглавление

- Введение

- Теоретические основы экспертизы качества и оценки конкурентоспособности макаронных изделий

- Рынок макаронных изделий

- Факторы, влияющие на ассортимент и качество макаронных изделий

- Характеристика современного ассортимента макаронных изделий

- Современные требования к качеству и хранению макаронных изделий

- Современные направления по расширению ассортимента и улучшению качества макаронных изделий

- Практические основы экспертизы качества и оценка конкурентоспособности макаронных изделий

- Организационно-экономическая характеристика магазина 12 ООО Лимак-Трейд

- Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине 12 Лимак-Трейд

- Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине 12 ООО Лимак-Трейд

- Конкурентоспособность макаронных изделий разных производителей

- Совершенствование системы управления качеством и конкурентоспособностью макаронных изделий

- Пути расширения ассортимента макаронных изделий

- Пути повышения качества макаронных изделий

- Пути повышения конкурентоспособности макаронных изделий Заключение

- Список использованной литературы

Список литературы

1. Закон РФ "О защите прав потребителей" (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 №2-ФЗ, от 17.12.1999 №212-ФЗ, от 30.12.2001 №196-ФЗ, от 22.08.2004 №122-ФЗ, от 02.11.2004 №127-ФЗ, от 21.12.2004 №171-ФЗ)

2. Андрусяк Я.В. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2007. - 356 с.

3. Балабанова Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция. - М.: "Экономика", 2005. - 278 с.

4. Болт Г.Дж. Практическое руководство по управлению сбытом. - М.: "Экономика", 2006. - 321 с.

5. Виханский О.С., Наумов П.И. Менеджмент. - М.: Издательство БЕК, 2005. - 378 с.

6. Жих Е.М. Маркетинг: как завоевать рынок? / Жих Е.М., Панкрухин А.П., Соловьев В.А. - СПБ.: Питер, 2001. -125 с.

7. Иванова Т.Н., Поздняковский В.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учеб. для вузов: Изд-во "Академия", 2004. - 288 с.

8. Кадзума Т. Вечный дух предпринимательства. - М.: "Московский бизнес", 2003. -235 с.

9. Карлов Б. Деловая стратегия. - М.: "Экономика", 2005. - 410 с.

10. Карпов В.Н. Выбор целевого рынка // Маркетинг, 2004, №3. - С. 12-14.

11. Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 301 с.

12. Корольков В., Брагин Ю. Проектирование и производство продукции исходя их ожиданий потребителей // Стандарты и качество, 2003, №11. - С. 64-65.

13. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: ИТК "Дашков и Ко", 2002 - 496 с.

14. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для вузов: Март-Р-н/Д, 2000 - 448 с.

15. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности // 3-е изд. / Пер. с нем. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 256 с.

16. Маркетинг: Толковый терминологический словарь справочник. - М.: "СП Инфоконт", 2001. - 563 с.

17. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: БЕК, 2004. - 145 с.

18. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. - М.: БЕК, 2005. - 280 с.

19. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: БГЭУ, 2004. - 139 с.

20. Минько Э.В., Кричевский М.Л. Качество и конкурентоспособность. - СПб.: Питер, 2004. - 268 с.

21. Наумов Л.А. Основы предпринимательской деятельности. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2006. - 212 с.

22. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 2004. - 288 с.

23. Николаева М.Л. Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика, 2006. - 108 с.

24. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. - М.: Наука, 1991. - 39 с.

25. Павленко Н.А. Технология производства вермишели быстрого приготовления // Пищевая промышленность, 2002, №5. - С. 23-24.

26. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2007. - 487 с.

27. Панкратов Ф.Г. Коммерция и технология торговли. - СПб.: Издательство СПбГУ, 2005. -352 с.

28. Пилипенко Т.В. Экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие. - СПб: ТЭИ, 2005. - 24 с.

29. Пичунова О.В. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли. - М.: Издательство ДРОФА, 2005. - 145 с.

30. Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-Принт, 2005. - 64 с.

31. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Колос, 2004. - 192 с.

32. Романов Л.Е. Методы построения стратегии конкуренции фирмы // Вопросы экономики, 2000, №6. - С. 16-23.

33. Савруков Н.Т. Основы маркетинга / Савруков Н.Т., Крапчан С.Г. - Л.: "Политехника", 2001. - 113 с.

34. Слепнев А.С. Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. - М.: БЕК, 2005. - 204 с.

35. Смирнова Н.А. Товароведение зерномучных товаров. - М.: Развитие, 2004. - 241 с.

36. Смирнова Н.А., Надеждина Л.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Развитие, 2004. - 246 с.

37. Станкевич Л.Г. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2005. - 289 с.

38. Теплов В.И., Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ИНФРА-М. 2004. - 293 с.

39. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Р-н/Д: Издательство "Феникс", 2006 - 480 с.

40. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544 с.

41. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник (под ред. проф. Л.Г. Елисеева). - М.: МПЦ, 2006 - 800 с.

42. Торговое дело: экономика и организация / Под ред. Л.А. Брагина. - М.: Издательство МГУ, 2006. - 501 с.

43. Управление качеством / под ред. С.Д. Ильенковой. - М: ЮНИТИ, 2005. - 398 с.

44. Хруцкий В.Е. Современный маркетинг / Хруцкий В.Е., Корнеева И.В., Автухова Е.Э. - М.: "Финансы и статистика", 2004. - 461 с.

45. Ценообразование и рынок. - М.: "Прогресс", 2002. -101 с.

46. Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности. - М.: ЮНИТИ, 2002. - 232 с.

47. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Издательство Р-н/Д, Март, 2004. - 992 с.

48. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Издательство Р-н/Д, Март, 2001. - 128 с.

49. Эванс Д. Маркетинг / Эванс Д., Берман Б. - М.: "Экономика", 2004. -313 с.

50. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учебное пособие; 2-е изд., с испр. и доп. - М.: Ассоциация авторов и издателей "Тандем"; Изд-во "ГНОМ-ПРЕСС", 2005. - 256 с.

51. ГОСТ Р 52000-2002 "Изделия макаронные. Термины и определения".

52. ГОСТ Р 52377-2005 "Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества".

53. ГОСТ Р 52378-2005 "Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия".