Дипломная работа на тему: Анализ современных технологий и техники производства вареных колбас

Введение

Анализ состояния мясоперерабатывающей промышленности за последние три года показал, что, несмотря на наличие позитивных сдвигов (замедление спада производства, рост числа приватизированных предприятий, восстановление разрушенных хозяйственных связей и т.п.), эти процессы пока не привели к стабилизации экономики, не стимулируют рост производства и его техническое перевооружение. В пищевой, и в частности, мясоперерабатывающей промышленности углубляется кризис научно-технического развития.

В настоящее время около 40 % мясокомбинатов находятся в предаварийном состоянии. Только около 16 % зданий и сооружений построено по типовым проектам и отвечают современным требованиям. Крайне низок уровень автоматизации технологических процессов, применения современных машин и аппаратов, а также автоматизированных технологических линий. Из-за остаточного принципа долгосрочного кредитования прекращено строительство большого количества перерабатывающих заводов и комбинатов. Развитие мясоперерабатывающей отрасли тормозится как физическим и моральным износом действующего оборудования, так и необеспеченностью новым, а также системами автоматизации.

Обновление парка основного технологического оборудования на мясоперерабатывающих предприятиях в целом не превышает 3-4 %. Из выпускаемого оборудования лишь 8-9 % этого количества составляют поточные автоматизированные линии.

Отраслевая наука не получает необходимой государственной поддержки и многие уже выполненные разработки остаются невостребованными.

Из вышесказанного становится очевидной актуальность модернизации линии производства сарделек на Воронежском хладокомбинате с предварительным анализом современного уровня развития машин этих видов в РФ и мировом производстве, а также тенденций развития этой техники в будущем.

Оглавление

- Введение

- Анализ современных технологий и техники производства вареных колбас

- Описание технологии производства как системы процессов

- Характеристика колбасных изделий

- Требования к сырью и материалам

- Требования к готовой продукции

- Рецептура

- Технологический процесс

- Машинно-аппаратурная схема производства вареных колбас

- Обзор современных конструкций

- Волчки

- Фаршемешалки

- Патентная проработка

- Описание разработанного объекта

- Техническая характеристика и описание конструкции фаршемешалки ЛПК 1000Ф

- Техническая характеристика и описание конструкции волчка ЛПК 1000В

- Бизнес - план реализации проекта

- Резюме

- Характеристика продукции

- Обоснование рынков сбыта

- Характеристика конкурентов и выбор конкурентной стратегии

- Производственный план

- Календарный план

- Инженерные расчеты

- Технологические расчеты

- Технологический расчет волчка

- Технологический расчет фаршемешалки

- Технологический расчет шприца ФШ2-ЛМ

- Кинематический расчет привода мешалки

- Расчет параметров цепной передачи

- Расчет зубчатого зацепления

- Расчёт шнекового питателя волчка

- Расчеты, подтверждающие работоспособность

- Расчет вала шнека на прочность

- Организация монтажа, эксплуатации и ремонта оборудования

- Проведение монтажных работ

- Испытания трубопроводов

- Особенности наладки технологической линии

- Монтаж, ремонт и эксплуатация фаршемешалки

- Монтаж, ремонт и эксплуатация волчка

- Техническое обслуживание и ремонт оборудования

- Безопасность и экологичность проекта

- Производственная безопасность

- Физические опасные и вредные производственные факторы

- Химические опасные и вредные производственные факторы

- Биологические и психофизические опасные и вредный производственные факторы

- Экологическая безопасность

- Безопасность в чрезвычайных ситуациях

- Расчет количества теплоты, влаги и диоксида углерода

- Технико-экономический расчет

- Расчёт капиталовложений

- Расчет дополнительных текущих расходов

- Экономия текущих затрат

- Расчет годового экономического эффекта и показателя рентабельности и капиталовложений Заключение

- Список используемых источников

Список литературы

1. Лаврова, Л.П. Технология колбасных изделий [Текст]/. Л.П. Лаврова, В.В. Крылова - М.: Пищевая промышленность, 1975.

2. Машины, оборудование и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Каталог. Том 1, ч.1. Мясная промышленность[Текст]/ - /М.: Агро-НИИТЭИ по инженерно-техническому обеспечению, 1990.

3. Оборудование для мясной и пищеперерабатывающей промышленности. ч.З. Оборудование для производства колбасных изделий и полуфабрикатов Отраслевой каталог. [Текст]/ - /М.: ЦНИИТЭИ легпищепром, 1986.

4. Корнюшко Л.М. Оборудование для производства вареных колбасных изделий.[Текст]/ Корнюшко Л.М. - М.: Колос, 1993. - 304 с.

5. Парфенупуло М.Г Практикум по курсу технологическое оборудование пищевых производств [Текст]/. Парфенупуло М.Г. Шевцов А.А., Остриков А.Н. - Воронеж: ВТИ. 1993 - 40 с.

6. Логоша И.Л. Оборудование для измельчения мяса и мясопродуктов, перемешивания, наполнения, дозирования и формования[Текст]/. Логоша И.Л. - М.: Машиностроение, 1966. - 139 с.

7. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас [Текст]/. Косой В.Д. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985. - 271 с.

8. Мясная промышленность[Текст]:информ.-аналит. журн./ 1992 г. № 1, 1992 г. № 6, 1993 г. № 1, 1993г. № 6, 1995г № 1-4.

9. Чубик И.А. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов. [Текст]/. Чубик И.А. Маслов А.М. - М.: Пищевая промышленность, 1965.

10. Сироткина Н. В. Методические указания к выполнению экономического раздела в дипломных проектах; Для студентов спец. 170600 / ВГТА; [Текст]/. Сироткина Н. В. - Воронеж, 1998

11. Ивашов Н. П. Технологическое оборудование мясоперерабатывающих предприятий Т.2. [Текст]/. Н.П. Ивашов - М.: Колосс, 2007

12. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности [Текст]/. Пелеев А.И. - М.: Пищевая промышленность, 1971.

13. Редукторы и мотор-редукторы. Каталог. Часть 1. [Текст]/ - М., 1987.

14. Чернавский С.А Курсовое проектирование деталей машин: Учеб. пособие для учащихся машиностроительных специальностей техникумов. 2-е изд., перераб. и доп. [Текст]/. Чернавский С.А., Боков К.Н., Чернин И.М. и др. - М.: Машиностроение, 1988.

15. Чернин И.М. Расчеты деталей машин [Текст]/. Чернин И.М., Кузьмин А.В., Ицкович., Г.М. - Минск.: Высшая школа, 1974

16. Анурьев В.И.. Справочник конструктора-машиностроителя Т.1. - 6-е изд., перераб. и доп. [Текст]/. Анурьев В.И.- М.: Машиностроение, 1982,576 с.

17. Егорушкин В.Е., Цеплович Б.И. Основа гидравлики и теплотехники. [Текст]/. Егорушкин В.Е., Цеплович Б.И. - М.: Машиностроение, 1990.

18. Учеб. пособие для машиностроительных техникумов [Текст]/. - М.: Машиностроение, 1981, 268 с.

19. Сегеда Д.Г. Охрана труда в пищевой промышленности. [Текст]/. Сегеда Д.Г., Дашевский В.И. - М.: Легкая и пищевая промышленность,1983, 344 с.

20. Горбатов В.М. Техника безопасности и охрана труда в мясной промышленности [Текст]/. Горбатов В.М., Юрьев Ф.Ф. - М.: Пищевая промышленность, 1967.

21. Варваров В.В. Справочные материалы для выполнения РГР по безопасности жизнедеятельности БЖД/ВГТА, Каф. БЖД: [Текст]/ Варваров В.В. и др. - Воронеж, 1998. - 22 с.

22. Кирсанов В.И. Методические указания к выполнению раздела "Безопасность и экологичность " в дипломных проектах; Для студентов спец. 170600 / ВГТА; [Текст]/. Кирсанов В.И. - Воронеж, 1998.

23. СНиП 23-05-95 "Нормированные значения искусственного освещения. Нормированные значения КЕО при естественном и совмещённом освещении".

24. СНиП 23-03-2003 "Допустимые уровни звукового давления, уровней звука, эквивалентные и максимальные уровни звука, проникающего шума в помещении производственных зданий".

25. НПБ 105-03 "Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности".

26. СанПин 2.2 4.548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений".

27. ГН 2.2.5 .1313-03 "Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны".

28. ГОСТ 12.1.012-90 "Санитарные нормы одночисловых показателей вибрационной нагрузки на человека"

29. СО 153-34.21.122-2003 "Инструкция по устройству молниезащиты зданий, сооружений и промышленных коммуникаций".

30. ГН 2.2.5 1315-03 "Предельно допустимые концентрации химических веществ в воде водных объектов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования".

31. ГОСТ 12.1.038-82 "Электробезопасность. Предельно допустимые значения напряжений прикосновений и токов"

32. ГН 2.1.5.689-98 "Ориентировочные допустимые уровни (ОДУ) химических веществ в воде водных объектов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования".