Курсовая работа на тему: Аналитический раздел. Характеристика типа предприятия и формы обслуживания

Введение

Питание человека играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

В работе предприятий питания все большее значение приобретают вопросы соблюдения санитарного законодательства по проведению контроля и санитарно-противоэпидемиологических мероприятий в целях обеспечения безопасности выпускаемой продукции.

Ввиду быстрого развития в последние годы сети предприятий питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда - противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

Следует учитывать важность профилактических мероприятий на предприятиях питания. Их организация должна базироваться на системе последовательных действий как владельца объекта, так и надзорных органов.

Опорными моментами являются:

соответствие проектной документации требованиям СанПиНов;

соответствие технологической документации требованиям СанПиНов;

обучение персонала;

текущее санитарное состояние объекта;

организация производственного контроля на всех этапах производственного процесса - от поставки сырья до потребителя.

Актуальность темы курсовой работы продиктована возрастающей популярностью кафе.

Целью данной курсовой работы является исследование санитарно-гигиенических показателей деятельности предприятия кафе Украинской кухни.

В задачи курсовой работы входило:

- исследование типа предприятия и формы обслуживания;

- исследование санитарно - гигиенической оценки предприятия, ее нормативной базы;

- исследование санитарно - гигиенических показателей, нормативных требований;

- исследование методов определения санитарно - гигиенических показателей;

- исследование средств обработки, используемых на предприятии для обеспечения санитарно - гигиенической безопасности.

Оглавление

- Введение...2

- Аналитический раздел

- Характеристика типа предприятия и формы обслуживания

- Санитарное законодательство и санитарный надзор

- Санитарно-гигиеническая оценка предприятия. Её нормативная база

- Роль санитарно-эпидемиологической экспертизы в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов

- Экспериментальный раздел

- Санитарно-гигиенические показатели. Нормативные требования

- Заключение.37

- Список используемой литературы...38

Заключение

В данной курсовой работе приведены общие санитарно-гигиенические правила и нормы, требованиям которых должно отвечать любое предприятие питания.

В предложенной работе на базе предприятие питания - кафе, были рассмотрены основные требования по размещению, предъявляемые к вентиляции, водоснабжению, освещению, отоплению.

В экспериментальном разделе курсовой работы были рассмотрены методы определения санитарно - гигиенических показателей продукции, реализуемой предприятием, должна проходить строгий контроль по соблюдению санитарно-гигиенических показателей, соблюдать все нормативные требования предъявляемые к данным видам продукции.

Таким образом, для обеспечения санитарно-гигиенической безопасности на территории предприятия кафе в строгом порядке, в соответствии с утвержденным руководством графиком должны проводится мероприятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в соответствии с требованиями санитарных правил.

Можно сделать вывод, что все действующие предприятия питания должны соблюдать санитарно-гигиенические требования и ориентироваться на модель предприятия разработанного в данной курсовой. Санитарно-гигиенические показатели должны соответствовать нормам, а используемые средства обработки должны быть разрешены к применению.

Список литературы

1. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В., Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие.- М., 2006.

2. ГОСТР 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий"

3. СанПиН 2.3.6.10789- 01

4. Познянский В.М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертиза пищевых продуктов. - М., 2002.

5. Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и общественное питание. - М.: Книга сервис, 2006.-

6. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.560 - 96). М.

7. Черемисинов Н.А. Практикум по микробиологии. - М., 1967.

8. Бергер М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования. - М., 1982.

9. Азаров В.Н., Виноградова В.С. Основы микробиологии и пищевой гигиены. - М., "Экономика", 1977.

10. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. - М., 2002.

11. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб.пособие для студ.высш.учеб.заведений. - М., 2005.