Магистерская диссертация на тему: Жарочные тепловые аппараты. Характеристика основных видов жаренья продуктов

Введение

Научно-технический прогресс в общественном питании заключается не только в развитии и совершенствовании используемых орудий труда, в создании новых более эффективных технических средств, но и немыслим без соответствующего совершенствования технологии и организации производства, внедрения новых методов труда и управления.

Для ускорения темпов НТП в общественном питании большое значение имеет совершенствование тепловых аппаратов, позволяющих интенсифицировать процессы тепловой обработки сырья за счет применения новых способов нагрева, автоматического поддержания заданных режимов, программирования теплового процесса.

В производстве теплового оборудования в нашей стране в течение последних двадцати лет происходили коренные изменения, которые можно назвать технологической перестройкой. В ней можно выделить три периода. Первый состоял в переходе от использования оборудования, работающего на твердом топливе, к газовому и электрическому оборудованию. На втором произошел переход от универсального оборудования (например, кухонная плита) к секционному, каждый вид которого предназначен для выполнения отдельных операций тепловой обработки продуктов. Третий период происходит в настоящее время. Он заключается в производстве и внедрении оборудования, использующего новые методы тепловой обработки продуктов.

Для развития теплового оборудования наиболее перспективным направлением является создание новых аппаратов:

с новыми видами тепловой обработки продуктов;

с автоматическим регулированием теплового процесса;

с непрерывным действием для варки и жарки продуктов.

Унификация и стандартизация технологического оборудования позволяют сократить его номенклатуру, снизить материалоемкость, создать реальные предпосылки для уменьшения трудоемкости выпускаемой продукции.

Основными направлениями совершенствования технологических процессов в общественном питании является разработка и освоение техники, отвечающей современному уровню развития науки, работа по созданию принципиально новых видов техники, модернизация действующего технологического оборудования, замена морально устаревшей техники на современную.

Таким образом, перед создателями новой техники ставится задача значительно улучшить все важнейшие технико-экономические параметры машин, оборудования и различных механизмов в общественном питании:

создание машин и аппаратов, работающих на основе электрофизических методов тепловой обработки пищевых продуктов;

разработка средств комплексной механизации и автоматизации производственных процессов;

повышение качества выпускаемого оборудования - надежности, долговечности и ремонтопригодности;

создание высокопроизводительных универсальных машин и механизмов.

Оглавление

- Жарочные тепловые аппараты

- Характеристика основных видов жаренья продуктов

- Характеристика способов обогрева

- Классификация и индексация жарочных тепловых аппаратов

- Жарочные тепловые аппараты

- Фритюрница Заключение

- Список используемой литературы

Список литературы

2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2012.- 248с.

. Кавецкий Г.Д. "Оборудование предприятий общественного питания": учеб. пособие для студентов вузов - М.: Колос, 2007.-304 с.

. Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания: тепловое оборудование. М.: Академия, 2009. - 191 с.