Нужна индивидуальная работа?

Подберем литературу

Поможем справиться с любым заданием

Подготовим презентацию и речь

Оформим готовую работу

Узнать стоимость своей работы

Дарим 200 руб.
на первый
заказ

Дипломная работа

Товароведение

Дипломная работа на тему: Аналитический обзор литературы. Химический состав и пищевая ценность меда

Купить за 600 руб.

Страниц

Размер файла

167.51 КБ

Просмотров

Покупок

Человечество по достоинству оценило пчелиный мед еще в глубокой древности. Так, Пифагор около гдо н.э. утверждал, что он дожил до глубокой старости благодаря систематическому употреблению

Введение

Человечество по достоинству оценило пчелиный мед еще в глубокой древности. Так, Пифагор (около 580-500 гг. до н.э.) утверждал, что он дожил до глубокой старости благодаря систематическому употреблению меда.

Пчелиный мед - уникальный пищевой, диетический и лечебный продукт, вырабатываемый медоносными пчелами главным образом из нектара цветущих растений. Он обладает высокой калорийностью. В 100 г натурального цветочного меда содержится 320 килокалорий.

В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья приходится на 1000 человек, то в России - всего на 25 человек. При этом в нашей стране используется лишь 5-10% нектара - малая часть тех возможностей, которые даёт нам природа.

Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.

Таким образом, актуальной становится проблема товароведной экспертизы и потребительской оценки мёда.

Количество собранного в Волгоградской области в этом году меда снизилось в зависимости от района до полутора - двух раз по сравнению с прошлым годом, цены на мед выросли на 15-25%. Основная причина уменьшения объемов сбора меда - засуха и вызванные жарой пожары.

На рынках Волгограда присутствует широкий ассортимент меда, как местных производителей, реализующих традиционные для нашей области сорта (майский (преимущественно акация и боярышник), различные цветочные меда - луговое разнотравье, донник, чабрец, подсолнечник, гречишный мед), так и собранный в других регионах (липовый, каштановый, барбарисовый, горный, эспарцетовый и др.).

На регулярно проводимых в нашем городе ярмарках меда предлагаются сорта меда, полученные за пределами Волгоградской области. В ней принимают участие пасечники, фермеры, из Ростовской, Астраханской, Воронежской, Саратовской, областей, Краснодарского края, Башкирии.

Цель настоящей дипломной работы - исследование ассортимента и качества меда, реализуемого ИП "Афанасова В. Л.". Объектом исследования является торговая точка ИП "Афанасова В. Л.", расположенная в г. Волжском, а предметом - ассортимент и качество меда. Для достижения поставленной цели нужно решить следующие задачи:

исследовать характеристику ИП "Афанасова В.Л. ";

изучить химический состав и пищевую ценность меда;

раскрыть показатели качества меда;

исследовать ассортимент меда, реализуемых ИП "Афанасова В.Л. ";

провести экспертизу качества меда;

сделать заключение о проведенном исследовании;

дать оценку эффективности деятельности ИП "Афанасова В. Л.".

Источниковую базу исследования составили учебники и учебные пособия, нормативные документы, а так же периодические журналы.

Дипломная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы и приложений.

Во введении обоснована актуальность темы, определены цель, задачи, объект и предмет исследования.

В первой главе - "Аналитический обзор литературы" рассказывается о пищевой ценности и химическом составе меда; факторах, влияющих на качество продукта; классификации, ассортименте и путях совершенствования ассортимента; показателях качества меда; факторах, сохраняющих качество меда; условиях упаковки и транспортирования меда.

Во второй главе - "Практическая часть" дается описание объекта и методов исследования, органолептических и физико-химических испытаний меда колбас, а также результаты проведенной экспертизы.

В третьей главе - "Организационно-управленческая часть" дается организационная характеристика ИП "Афанасова В. Л.", анализ ассортимента реализуемого меда, организация работы с поставщиками, анализ эффективности деятельности ИП "Афанасова В. Л.".

В выводах и предложениях обобщены результаты проведенного исследования и предложены рекомендации.

Содержание работы изложено на страницах печатного текста, включает 19 таблиц и 3 формулы.

Список литературы

I. Источники

.1 Официальные документы и нормативные акты

1. Волгоградская область. Законы. О пчеловодстве [Текст]: закон Волгоградской области от 28.04.2006 г. № 1219-ОД / Волгоградская область. Законы // Волгоградская правда. - 2006. - 5 мая.

2. ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия [Текст]. - Взамен ГОСТ 19792-87; введ. 2002-07-01. - Минск: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2003. - 19 с.

. ГОСТ Р 53878-2010 Мед. Методы определения падевого меда. [Текст]. - Введ. 2010-09-21. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12 с.

. Российская Федерация. Госстандарт. О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья [Текст]: постановление Госстандарта РФ от 28.04.1999 г. № 21/Российская Федерация. Госстандарт // Российская газета. - 1999. - 7 сентября.

. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках [Текст]: утв. Главным государственным ветеринарным инспектором РФ 18.07.1995 г. № 13-7-2/365; зарегистрировано в Минюсте РФ 31.08.1995 г. // Российские вести. - 1995. - № 189.

II. Литература

.1 Монографии, учебники, учебные пособия, сборники статей

. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник для вузов / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко; под ред. М.Ф. Боровкова. - 3-е изд., доп. и перераб. - СПб.: Лань, 2010. - 480 с.

7. Заикина, В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации [Текст]: учеб. - практ. пособие / В.И. Заикина. - М.: Дашков и К°, 2006. - 142 с.

. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / Г.Н. Кругляков, Г. В Круглякова. - Ростов н/Д.: МарТ, 2000. - 445 с.

. Санитарная микробиология [Текст]: учеб. пособие для вузов / Р.Г. Госманов [и др.]. - СПб.: Лань, 2010. - 240 с.

. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / В.В. Шевченко [и др.]. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 752 с.

. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: учебник. / И.П. Чепурной - М.: Дашков и К°, 2002. - 460 с.

. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник для вузов / И.П. Чепурной. - 4-е изд. - М.: Дашков и К°, 2008. - 416 с.

. Чепурной, И.П. Экспертиза качества меда [Текст]: учеб. - метод. пособие / И.П. Чепурной. - М.: Дашков и К°, 2002. - 112 с.

. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров [Текст]: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. - Ростов н/Д.: Феникс, 2005. - 478 с.

. Шепелев, А.Ф. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. - М.: МАРТ, 2004. - 992 с.

2.2 Статьи

16. Авдеев, Н.В. Некоторые аспекты технического регулирования в пчеловодстве [Текст] / Н.В. Авдеев, Г.И. Леготкина // Пчеловодство. - 2007. - № 2. - С.5-7.

17. Авдеев, Н.В. Развитие национальной стандартизации [Текст] / Н.В. Авдеев, Г.И. Леготкина // Пчеловодство. - 2007. - № 10. - С.8-9.

. Балашова, Е.Ю. Есть ли в России экологически чистый мед? [Текст] / Е.Ю. Балашова, А.С. Фарамазян // Пчеловодство. - 2010. - № 9. - С.53-55.

. Богданов, С. Свойства меда [Текст] / С. Богданов // Пчеловодство. - 2010. - № 8. - С.40-42.

. Бородина, О. Мед: медовое богатство [Текст] / О. Бородина // Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - № 8. - С.50-53.

. Бурмистрова, Л.А. Документы подтверждения качества продукции пчеловодства [Текст] / Л.А. Бурмистрова, Т.М. Русакова // Пчеловодство. - 2010. - № 6. - С.53.

. Гончаренко, В.М. О пчелах и меде [Текст] / В.М. Гончаренко // Пчеловодство. - 2010. - № 8. - С.48-49.

. Горячев, А.Ю. Упаковка для секционного меда [Текст] / А.Ю. Горячев // Пчеловодство. - 2011. - № 2. - С.38-39.

. Грибков, А.А. Кристаллизация меда [Текст] / А.А. Грибков // Пчеловодство. - 2007. - № 4. - С.38-39.

. Гриневич, Н.А. Состояние потребительского рынка натурального пчелиного меда в Орловской области [Текст] / Н.А. Гриневич // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2007. - № 10. - С.8-9.

. Елизарова, И.В. Качество свежеоткачанного меда [Текст] / И.В. Елизарова // Пчеловодство. - 2007. - № 9. - С.50-51.

. Жилин, В.В. Оценка эколого-экономической эффективности в пчеловодстве [Текст] / В.В. Жилин // Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий. - 2006. - № 12. - С.32-34.

. Жилин, В.В. Оценка эффективности инновационных производственных процессов в пчеловодстве [Текст] / В.В. Жилин // Экономический анализ: теория и практика. - 2009. - № 4. - С.24-26.

. Звягина, А.П. Пищевая ценность сахара и меда [Текст] / А.П. Звягина // Пчеловодство. - 2010. - № 1. - С.52-53.

. Исследование токсичных элементов в продуктах пчеловодства [Текст] / Т.М. Русакова [и др.] // Пчеловодство. - 2006. - № 9. - С.10-13.

. Качество меда европейских стран [Текст] / Р.Г. Хисматуллин [и др.]. // Пищевая промышленность. - 2010. - № 6. - С.46-48.

. Кулаков, В.Н. Качество меда с липы [Текст] / В.Н. Кулаков, В.И. Лебедев, Т.М. Русакова // Пчеловодство. - 2008. - № 6. - С.53.

. Кулаков, В.Н. Качество меда Центрального Федерального округа [Текст] / В.Н. Кулаков // Пчеловодство. - 2008. - № 5. - С.51-52.

. Кулаков, В.Н. Мед России: качество и безопасность [Текст] / В.Н. Кулаков, Т.М. Русакова // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2009. - № 1. - С.91-92.

. Кулаков, В.Н. О минеральном составе меда [Текст] // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2010. - № 5. - С.76-77.

. Лебедев, В.И. Стандартизация в пчеловодстве [Текст] / В.И. Лебедев, Т.М. Русакова // Пчеловодство. - 2009. - № 9. - С.52-53.

. Левин, В.А. Почему бродит мед? [Текст] / В.А. Левин // Пчеловодство. - 2009. - № 8. - С.24-25.

. Лобанов, В.В. Технология производства секционного сотового меда [Текст] / В.В. Лобанов // Пчеловодство. - 2011. - № 1. - С.50-51.

. Мадебейкин, И.Н. Получаем высококачественный и экологически чистый мед [Текст] / И.Н. Мадебейкин // Пчеловодство. - 2007. - № 7. - С.8-9.

. Мадзагарашвили, Г. Новая технология переработки незрелого меда [Текст] / Г. Мадзагарашвили // Пчеловодство. - 2011. - № 2. - С.58.

. Машенков, А.Н. Твердый мед [Текст] / А.Н. Машенков // Пчеловодство. - 2010. - № 7. - С.8-9.

. Московские эксперты подвели итоги исследований меда [Текст] // Пищевая промышленность. - 2010. - № 10. - С.43.

. Мосолов, А.А. Мед междуречья Волги и Дона [Текст] А.А. Мосолов // Пчеловодство. - 2007. - № 6. - С.15.

. Оптимизация контроля качества меда [Текст] / Р.В. Кайгородов [и др.] // Пчеловодство. - 2009. - № 9. - С.50-52.

. Пономарев, А.С. Медовая Россия на задворках мирового рынка [Текст] / А. Пономарев // Главный зоотехник. - 2009. - № 11. - С.39-42.

. Пономарев, А.С. Мировой рынок меда на пике глобального финансового кризиса [Текст] / А.С. Пономарев // Пчеловодство. - 2010. - № 7. - С.61-63.

. Пономарев, А.С. Сколько меда на планете? [Текст] / А.С. Пономарев // Главный зоотехник. - 2010. - № 6. - С.40-43.

. Пономарев, А.С. Только факты [Текст] / А.С. Пономарев // Пчеловодство. - 2009. - № 10. - С.59.

. Репникова, Л.В. В Техническом комитете по стандартизации "Пчеловодство" [Текст] / Л.В. Репникова // Пчеловодство. - 2011. - № 1. - С.4-5.

. Русакова, Т.М. Мед натуральный: проект нового национального стандарта [Текст] / Т.М. Русакова, Е.Ю. Балашова, А.С. Фарамазян // Пчеловодство. - 2011. - № 2. - С.56-58.

. Русакова, Т.М. Подтверждение соответствия продукции пчеловодства [Текст] / Т.М. Русакова // Пчеловодство. - 2010. - № 8. - С.49-50.

. Сенников, И.С. Хранение меда [Текст] / И.С. Сенников // Пчеловодство. - 2008. - № 2. - С.52.

. Скребков, В.Н. Мед - творение природы [Текст] / В.Н. Скребков // Пчеловодство. - 2010. - № 6. - С.52.

. Смирнов, А.В. Организация и методика ветэкспертизы меда на рынке [Текст] / А.В. Смирнов // Практик. - 2008. - № 2. - С.8-25.

. Сравнительная оценка продуктов пчеловодства по содержанию тяжелых металлов [Текст] / Л.А. Осинцева [и др.] // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2008. - № 2. - С.88-90.

. Угринович, Б.А. Размышление о стандарте на мед [Текст] / Б.А. Угринович // Пчеловодство. - 2005. - № 2. - С.34-36.

. Установление натурального меда [Текст] / Г. Мадзагарашвили [и др.] // Пчеловодство. - 2009. - № 9. - С.58-59.

. Фарамазян, А.С. Пора позаботиться о чистоте меда [Текст] / А.С. Фарамазян, Б.А. Угринович // Пчеловодство. - 2008. - № 9. - С.5-7.

. Фарамазян, А.С. Что мы называем медом? [Текст] / А.С. Фарамазян, Б.А. Угринович // Пчеловодство. - 2009. - № 5. - С.2-5.

. Чекрыга, Г.П. Микробиота продуктов пчел [Текст] / Г.П. Чекрыга // Пчеловодство. - 2007. - № 6. - С.54-55.

. Чепурной, И.П. Новый способ определения натуральности меда [Текст] / И.П. Чепурной, И.В. Золотухина // Пчеловодство. - 2008. - № 4. - С.52.

. Штерман, С.В. Математическое моделирование вязкости натурального пчелиного меда и продуктов моносахаридов [Текст] / С.В. Штерман, В.С. Кочетов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2006. - № 7. - С.61-64.

III. Ресурсы Интернета

63. Ведерина, Е. Волгоградцев кормят "неправильным" медом [Электронный ресурс] / Е. Ведерина. - Режим доступа: http://34banka.ru/news/379167.html? р=last

64. Экспертиза качества пчелиного меда [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://ipchepurnoy. narod.ru/Expertize.html

Как купить готовую работу?

Авторизоваться
или зарегистрироваться
в сервисе

Оплатить работу
удобным
способом

После оплаты
вы получите ссылку
на скачивание

Страниц

Размер файла

167.51 КБ

Просмотров

365

Покупок

Аналитический обзор литературы. Химический состав и пищевая ценность меда