Магистерская диссертация на тему: Организация ПОП. Описание холодного цеха

Введение

Питание - поступление в организм растений, животных и человека и усвоение ими веществ, необходимых для восполнения энергетических затрат, построения и возобновления тканей. Питание как составная часть обмена веществ является связующим звеном организма со средой. Недостаточное и избыточное питание приводит к нарушению обмена веществ.

Питание человека - не только физиологический, но и духовный процесс. Именно поэтому во всех философских школах и религиях были разработаны свои собственные взгляды на проблему питания, включающие в себя посты и определенные правила приготовления и потребления пищи.

В последнее время все чаще употребляется выражение "качество жизни". Оно означает благополучие общества и каждого отдельного человека. Помимо экономических и социальных компонентов в качество жизни входит еще один аспект - качество окружающей среды. Поскольку питание является одним из важнейших факторов связи человека с окружающей средой, то речь идет и о его качестве. Качество блюд зависит, прежде всего, от мастерства повара, от того, насколько он владеет технологией приготовления пищи.

Оглавление

- 1. Введение

- Меню банкета

- Кулинария

- Товароведение

- Оборудование

- Калькуляционная карта

- Организация ПОП. Описание холодного цеха

- Рецептура и схема получения бисквита и крема Список использованной литературы

Список литературы

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2007. - 772с.

- Качурина Т.А. Кулинария: е для нач. проф. образования / Т.А. Качурина.- М.: Издательский центр "Академия", 2007.- 272с.

- Справочник работника общественного питания / В. Голубев, М. Могильный. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 589с.

- Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев; Под ред. проф. М. А. Николаевой. - М.: Деловая литература; Омега. - Л, 2003. - 480 с.

- Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.- 374с.

- Книга о вкусной и здоровой пище / Под общ. Ред. И.М. Скурихина. М.: Агропромиздат".

- Кирпичников В.П. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: Справочник для учащихся образовательных учреждений нач. проф. Образования / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. - М.: Издательский центр "Академия", 2005. - 352 с.