Курсовая работа на тему: Современное состояние и перспективы развития рынка плодовоовощной консервной продукции

Введение

Высокая биологическая ценность, приятный вкус, аппетитный аромат делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы. Изучение ассортимента рынка плодоовощных товаров имеет большую значимость. Человек должен знать, какой товар он потребляет, также изучение рынка плодоовощных культур помогает человека узнать, какие товары появились на рынке и в чем их особенности. Особенностью этой группы товаров растительного происхождения является то, что они после выращивания, уборки и минимальной товарной обработки могут быть использованы в пищу в свежем виде, а также после переработки: замораживания, сушки, квашения или соления. При этом свежие плоды и овощи являются живыми биологическими организмами с уникальной, неизменной ферментативной системой,

Оглавление

- Введение.

- Современное состояние и перспективы развития рынка плодовоовощной консервной продукции.

- Проблемы современного рынка плодовоовощной консервной продукции в РФ.

- Региональная структура производства плодовоовощной консервной продукции в РФ.

- Классификация плодоовощной консервной продукции.

- Способы консервирования плодов и овощей.

- Упаковка, маркировка и хранение овощных и плодовых консервов.

- Консервы плодоовощные в герметической таре.

- Ассортимент овощных консервов.

- Практическая часть.

- Анализ ассортимента овощной консервной продукции супермаркета Евророс.

- Выявление полноты ассортимента овощных консервов в супермаркете Евророс.

- Заключение.

- Список использованных источников.

Список литературы

- Цапалова, И.Э. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: е для вузов/ И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Поздняковский. - М.: Дашков и К, 2005.-с.

- ГОСТ 16440-89 Консервы овощные, овощеплодовые, овощемясные для детского питания. Технические условия.

- ГОСТ 19477-74 Консервы плодоовощные. Технологические процессы. Термины и определения.

- Способы консервирования плодов и овощей.- электронный ресурс.- Товароведение и экспертиза продовольственных.