Дипломная работа на тему: Полезные свойства и недостатки заменителей сахара

Введение

Русский ученый К. А. Тимирязев писал: "Давно замечено, что мы не обращаем внимания на самые замечательные факты только потому, что они слишком обыкновенны. Многим ли, действительно, приходит в голову, что ломоть хлеба, хорошо испеченного пшеничного хлеба. составляет одно из величайших изобретений человеческого ума".

Необходимыми компонентами для организма являются углеводы, которые попадают с растительной пищей, в том числе и с хлебом. Углеводы служат основным источником энергии. Свыше 56% энергии организм получает за счет углеводов, остальную часть - за счет белков и жиров.

Для деятельности головного мозга единственным поставщиком энергии является глюкоза. Углеводы обнаруживаются во всех без исключения органах и тканях. Они входят в состав оболочек клеток и субклеточных образований, принимают участие в образовании многих важнейших веществ.

Углеводы обладают способностью накапливаться в организме в виде гликогена в печени и мышцах.

Оглавление

- Введение.

- Литературный обзор.

- История появления заменителей сахара.

- Виды заменителей сахара.

- Полезные свойства и недостатки заменителей сахара.

- Цель и задачи эксперимента.

- Цель эксперимента.

- Задачи эксперимента.

- Экспериментальная часть.

- Описание аппаратурно-технологической схемы производства безалкогольных напитков.

- Заключение.

- Список литературы.

Заключение

В ходе работы были решены следующие задачи:

- изучена история появления заменителей сахара;

- рассмотрены виды заменителей сахара;

- выявлены полезные свойства и недостатки заменителей сахара;

В ходе эксперимента был изучен профиль сладости по сравнению к сахарозе, растворимость в воде, растворимость с органическими кислотами, образование осадков. А именно:

- изучены химические, физические свойства фруктозы, глюкозы и аспартама;

- рассмотрена растворимость фруктозы, глюкозы и аспартама в воде;

- раскрыта их растворимость с органическими кислотами;

- выявлено образование осадков фруктозы, глюкозы и аспартама.

Итак, сделаем краткие выводы: первым заменителем сахара стал сахарин, который был синтезирован в 1879 году русским эмигрантом Фальбергом.

Вторым синтетическим заменителем сахара стали натриевые и калиевые соли цикламовой кислоты, проще говоря, цикламаты.

Список литературы

- Азрилевич М.Р. Заменители сахара // Пищевые ингредиенты. - 2003. - 2 - С.

- Валентас ., Ротштейн Э., Сингх Р.П. Пищевая инженерия. М: Профессия, 2004. - 368 с.

- Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В. Пищевые и биологически активные добавки. М.: Академия, 2004. - 400 с.

- Дерканосова Н.М., Шеламова С.А., Абрамова И.Н. Диабетическое сахарное печенье. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - 9. - С.

- Жехов А. Новые источники // Сахарная свекла. - 2003.- 7.- С.

- Исупов В. П. Пищевые добавки и пряности. История, состав, применение. М.: ГИОРД, 2004. - 629 с.

- Карнаушенко Л.И., Гордиенко Л.А., Коркач А.В. Влияние глюкозного сиропа на реологические свойства помадных конфет. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - 5. - С.

- Копачев В. В. Сахара и сахарозаменители. М.: Книга плюс, 2004. - 670 с.

- Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение. М.: ГИОРД, 2004. - 416 с.

- Нечаев А.П. Пищевая химия. М.: ГИОРД, 2004. - 632 с.