Реферат на тему: Характеристика свойств и действие гидролитических ферментов

Введение

Гидролиз (греч. hydоr вода lysis разложение) - разложение веществ, проходящее с обязательным участием воды.

Живые организмы осуществляют гидролиз различных органических веществ в ходе реакций катаболизма при участии ферментов12.

Реакции гидролиза подвергаются самые различные вещества. Так в процессе пищеварения высокомолекулярные вещества (белки, жиры, полисахариды и др.) подвергаются ферментативному гидролизу с образованием низкомолекулярных соединений (соответственно, аминокислот, жирных кислот и глицерина, глюкозы и др.).

Без этого процесса не было бы возможным усвоение пищевых продуктов, так как высасываться в кишечнике способны только относительно небольшие молекулы. Так, например, усвоение полисахаридов и дисахаридов становится возможным лишь после полного их гидролиза ферментами до моносахаридов 4.

Человек получает энергию как за счёт многостадийного процесса окисления пищи - белков, жиров и углеводов, так и за счёт гидролиза некоторых сложных эфиров, амидов, пептидов и

Оглавление

- Введение.

- Действие гидролитических ферментов.

- Гидролиз пектиновых веществ.

- Гидролиз крахмала.

- Гидролиз целлюлоз и гемицеллюлоз.

- Целлюлолитические микроорганизмы и ферменты.

- Гидролиз белков.

- Преимущества ферментативного способа получения белковых гидролизатов.

- Значение гидролиза.

- Заключение.

- Список литературы.

Заключение

Рассмотренные примеры ферментативного гидролиза доказывают его огромную роль в процессах жизнедеятельности организма: На нём основываются процессы питания и выделения, поддержания гомеостаза (постоянства среды) и перераспределения энергии. Без этого процесса не было бы возможным усвоение пищевых продуктов, так как высасываться в кишечнике способны только относительно небольшие молекулы. Образующиеся в процессе переваривания пищи вещества-мономеры, вступают в ряд реакций. Во многих из них они окисляются, и энергия, выделяющаяся при этом окислении, используется для синтеза АТФ из АДФ - основного процесса аккумулирования энергии в живых организмах. Эта энергия необходима для роста и нормального функционирования организма.

Преимуществами ферментативного гидролиза являются:

лучшие выходы целевого продукта (моносахаридов);

мягкие условия проведения процесса (низкие температуры, атмосферное давление);

данный способ перспективен с точки зрения создания самостоятельных малоотходных технологий;

Список литературы

- Кашкин, П.Н. Ферменты / П.Н. Кашкин. - СПб.: Медицина, -2011г. - 236с.

- Арзамасцева, А.П. Фармацевтическая химия. / сцева.- М: ГЭОТАР-МЕД, - 2009г. - 626с.

- Березов, Т.Т. Биологическая химия. / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. - М: Медицина, - 2008г.- 317с.

- Бирюков, В.В. Основы промышленной биотехнологии. / В.В. Бирюков. - М: Колосс, - 2007г. - 196 с.

- Габриелян, О.С. Химия. / О.С. Габриелян, Ф.Н. Маскаев, С.Ю. Пономарев, В.И. Теренин, Г.Г. Лысова, - 2008г.- 167с.

- Лабинская, иология с техникой микробиологических исследований / А. С Лабинская - М: Медицина, -2007г. - 394 с.

- Нечаев, А.П. Пищевая химия. / А.П. Нечаева, С.Е Траубенберг, А.А Кочеткова - Издание 3-е, - 2009г.- 56с.

- Страйер, Л.М. Биохимия / Л.М. Страйер - М., -2011г.- 241с.

- Л.О. Шнайдман - Ярославль: Пищевая промышленность, -2010г. - 440с.

- Смирнов, М.И. Ферменты / М.И. Смирнов- М: Медицина, - 2008 г.- 145с.

- Арзамасцева, А.П. Химия. / А.П. Арзамасцева. - М: ГЭОТАР - МЕД, - 2009г. - 626с.