Курсовая работа на тему: Организационно-экономический анализ хозяйственной деятельности

Введение

В колбасном производстве, при изготовлении полукопченых колбас, с целью увеличения влагосвязывающей способности фарша и обеспечения сочности, структурности готового продукта широко применяют молочные, растительные и животные белковые добавки.

Белки животного происхождения - сравнительно новый вид пищевой добавки. Впервые они стали применятся при производстве мясных продуктов в конце 80-х годов.

Большой интерес к животным белкам со стороны технологов объясняется уникальными свойствами этих продуктов.

Полноценные животные белки значительно превосходят растительные по биологической ценности. Доказано, что в сравнении с последними они лучше сбалансированы по аминокислотному составу, в большей мере отвечают потребностям организма человека в незаменимых аминокислотах.

Оглавление

- Введение.

- Организационно-экономический анализ хозяйственной деятельности.

- Местоположение и природно-климатические условия.

- Общая характеристика предприятия.

- Размер производства и специализация.

- Технология производства.

- Технологическая схема производства полукопченой колбасы Ставропольская.

- Основные пороки и дефекты колбас.

- Ветеринарно-санитарный контроль колбасных изделий.

- Сырьё и материалы для производства колбасных изделий.

- Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение.

- Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность колбасных изделий.

- Результаты собственных исследований.

- Безопасность жизнедеятельности.

- Анализ условий труда работников.

- Краткая характеристика состояния охраны труда.

- Пожарная безопасность.

- План мероприятий по улучшению охраны труда на ООО Сибирская Губерния.

- Производство и окружающая среда.