Курсовая работа на тему: Анализ организации услуг общественного питания в кафе «Визави»

Введение

Развитие рыночных отношений, сопровождающееся усилением конкуренции на потребительском рынке и повышением значимости хозяйственной самостоятельности предприятий, предопределяет необходимость своевременной адаптации традиционных и нетрадиционных подходов к изучению и оценке деятельности предприятий сферы услуг, в том числе общественного питания.

Общественное питание рассматривается обычно как отрасль, обеспечивающая определенные потребности населения в питании и оцениваемая через систему экономических показателей, тогда как услуги, сопровождающие деятельность этих предприятий, остаются за пределами исследований.

Реалии современной экономики подразделили общественное питание на коммерческое и некоммерческое. Коммерческое питание организовано как инструмент удовлетворения потребностей в пище строго на рыночных принципах, как часть сферы услуг характеризующимся устойчивым, динамичным развитием, быстрой адаптацией к рыночным условиям. Некоммерческое, функционирующее при оздоровительных, образовательных учреждениях, имеющее значительную социальную составляющую в различной степени ограничивающую рыночные механизмы, оказалось в довольно сложной ситуации, связанной с резко сократившимся финансированием из бюджетов различных уровней и низкой платежеспособностью обслуживаемых групп населения.

Организация производства готовой продукции сближает предприятия общественного питания с пищевой промышленностью, а осуществление процесса реализации - с предприятиями торговли. Сочетание производственных и торговых функций с организацией обслуживания потребителей является специфической особенностью их деятельности.

Основными задачами перед общественным питанием являются повышение качества продуктов питания, их биологической ценности и вкусовых достоинств, а также улучшение ассортимента выпускаемой продукции и уровня обслуживания посетителей предприятий общественного питания.

Целью курсовой работы является анализ технологии предоставления услуг на предприятиях общественного питания.

Объектом исследования является деятельность предприятия общественного питания, предметом исследования - технологии предоставления услуг на предприятии общественного питания "Визави".

Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:

изучить организацию государственного контроля качества услуг;

рассмотреть правила оказания услуг и другие нормативные документы;

исследовать виды и классификация услуг предприятий общественного питания;

рассмотреть современное состояние и основные перспективы развития ресторанного бизнеса в России;

дать организационно-экономическую характеристику кафе "Визави";

изучить управление производственным процессом в кафе "Визави";

охарактеризовать организацию системы материальной ответственности;

предложить мероприятия по совершенствованию организационного процесса предоставления услуг общественного питания на предприятии.

Информационную базу составили материалы отечественной и зарубежной научной литературы, периодической печати и сети Интернет, данные производственно-экономической деятельности ООО "Визави".

Оглавление

- Введение

- Организация государственного контроля качества услуг .1 Правила оказания услуг и другие нормативные документы

- Виды и классификация услуг предприятий общественного питания

- Современное состояние и основные перспективы развития ресторанного бизнеса в России Глава 2. Анализ организации услуг общественного питания в кафе Визави

- Организационно-экономическая характеристика и структура кафе Визави

- Управление производственным процессом в кафе Визави

- Организационно-технологический процесс в кафе Визави

- Организация системы материальной ответственности Глава 3. Совершенствование организационного процесса предоставления услуг общественного питания на предприятии

- Эффективность организации производственного процесса в кафе Визави

- Рекомендации по рационализации производственного процесса кафе Визави Заключение

- Список использованных источников

Заключение

Услуги общественного питания имеют прямое отношение к жизнедеятельности и здоровью человека и могут представлять для него иметь потенциальную опасность. Некачественная продукция общепита может нанести вред здоровью потребителя, а даже привести и к трагическому исходу. Для того исключить нанесение вреда человеку при потреблении таких услуг, государство предъявляет к ним особые требования. Требования сформулированы в федеральных законах и в специальных государственных стандартах.

На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:

санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;

требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061;

экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;

противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004;

электробезопасности - СНиП 11-4.

Список литературы

1. Закон РФ "О защите прав потребителей".

. Закон РФ "О розничной торговле".

. Герчикова, И. Н. Менеджмент: учебник для вузов / И. Н. Герчикова. - Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 499 с.

. Гоберман В.А. Основы производственного менеджмента: моделирование операций и управленческих решений: учебное пособие / В.А. Гоберман. - М.: Юристъ, 2012. - 336 с.

. Жданова, Л. А. Организация и управление промышленной фирмой в развитых странах: учебник / Л. А. Жданова. - Москва: Экономика, 2011. - 636 с.

. Иванов И. Н. Организация производства на промышленном предприятии: учебник / И.И. Иванов.- М.: ИНФРА-М, 2011. - 450 с.

. Ильенкова С.Д. Производственный менеджмент: учебник / С.Д. Ильенкова. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2012. - 583 с.

. Казанцев А. К. Основы производственного менеджмента: учебное пособие / А.К. Казанцев. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 348 с.

. Козловский В.А. Производственный менеджмент: учебник / В.А. Козловский. - М.: Инфра - М, 2013. - 574 с.

. Малюк В. И. Производственный менеджмент: учебник / В.И. Малюк. - Спб.: Питер, 2010. - 279 с.

. Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е. Б. Мрыхина. - М.: ИНФРА - М, 2008. - 176 с.

. Новицкий Н.И. Организация и планирование производства: практикум / Н.И. Новицкий. - Мн., 2012. - 256 с.

. Организация и нормирование труда в современном производственном менеджменте / С. В. Глубокий, И. В. Борисевич. - Минск: Издательство Гревцова, 2011. - 317 с.

. Организация производства и управление предприятием: учебник / О. Г. Туровца. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 528 с.

. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / И. Р. Смирнова. - СПб.: Троицкий мост, 2011. - 232 с.

. Организация производства на промышленных предприятиях: учебное пособие / М. П. Переверзев. - Москва: Инфра-М, 2010. - 330 с.

. Организация, планирование и управление производством: учебно-методическое пособие / Н. И. Новицкий, В. П. Пашуто. - Москва: Финансы и статистика, 2010. - 574 с.

. Пашуто В. П. Производственный менеджмент: учебно-методический комплекс / В.П. Пашуто. - Мн.: ФУСТ БГУ, 2010. - 389 с.

. Пелиха С.А. Производственный менеджмент: учебное пособие / С.А. Пелиха. - М.: БГЭУ, 2013- 555 с.

. Производственный менеджмент: учебник / В. И. Малюк, А. М. Немчин. - Санкт-Петербург: Питер, 2009. - 277 с.

. Производственный менеджмент: учебное пособие / Э. М. Гайнутдинов, Л. И. Поддерегина. - Минск: Вышэйшая школа, 2010. - 319 с.

. Синица Л. М. Организация производства: учебное пособие / Л.М. Синица. - Мн. УП "ИВЦ Минфина", 2013.-512с.

. Фатхутдинов Р.А. Производственный менеджмент: учебник / Р.А. Фатхутдинов. - М.: Дашков и К, 2012. - 472 с.

. Чейз Р.Б., Эквилайн Н.Дж., Якобе Р.Ф. Производственный и операционный менеджмент, 8-е изд.: Пер. с англ.: М.: Изд. Дом "Вильямс", 2011.- 704 с.

. Чернов В.А. Экономический анализ. Торговля, общественное питание, туристический бизнес / В.А. Чернов. - Москва, 2009. - 640 с.