Курсовая работа на тему: Теоретические аспекты формирования качества сыров

Введение

Экономические преобразования, происходящие в России, затрагивают все стороны жизни. Особо важная роль отводится развитию конкурентных отношений. Без конкуренции невозможно формирование полноценного рынка. Возрождение субъектов конкуренции, создание конкурентной среды, соответствующей инфраструктуры, совершенствование конкуренции между хозяйствующими субъектами во всех сферах экономики - неотъемлемые условия для развития рыночных отношений.

Начавшийся после кризиса 1998 года подъем национальных отраслей народного хозяйства характеризует тенденцию улучшения экономической ситуации в стране. Однако наметившийся подъем отечественной экономики происходит, в основном, за счет сырьевых отраслей. В других отраслях лимит возможности послекризисного развития практически исчерпан.

Оглавление

- Введение.

- Теоретические аспекты формирования качества сыров.

- Особенности химического состава и пищевой ценности сыров.

- Характеристика традиционного ассортимента сыров и пути его совершенствования.

- Факторы, формирующие качество сыров.

- Упаковка, маркировка и хранение сыров.

- Практические аспекты формирования качества сыров.

- Особенности формирования регионального рынка сыров.

- Анализ структуры ассортимента сыров на примере ОАО Ростовский молкомбинат.

- Анализ показателей качества сыров, поступающих для реализации в торговое предприятие.

- Анализ условий и сроков хранения сыров.

- Пути совершенствования контроля качества сыров.

- Заключение.

- Литература.

Заключение

Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека.

Существует несколько способов классификации сыров. Наиболее распространенный - по классам выпускаемой продукции. Сыры делятся на следующие основные классы: твердые (российский, голландский, швейцарский и др.), полутвердые (пикантный, латвийский, рокфор и др.), мягкие (любительский, славянский и др.), рассольные (сулугуни, фермерский, имеретинский, брынза, адыгейский и др.), а также плавленые и копченые. Каждый из этих классов, в свою очередь, подразделяется на отдельные подклассы и группы.

Список литературы

- Кривошлыков В. Технология производства сыра. // Продовольственный бизнес.

- Кузьмичев Д. Складское оборудование. // Новости торговли.

- Катаева Н.Н. Стратегия управления сыродельным предприятием молочной промышленности в условиях конкуренции. // Автореферат диссертации. - Нижний Новгород.

- Товароведение продовольственных товаров.// Учебник под ред. Сыцко В.Е., Миклушовой М.Н. Минск, изд. Вышейшая школа.

- Чепурной И.П. Экспресс-методы оценки качества сыра.// Вопросы товароведения.

- Экономика предприятия и сферы услуг. Учебное пособие под редакцией профессора Аванесова Ю.А. - М.: Экономика.