Реферат на тему: Влияние аскорбатоксидазы содержание витамина

Введение

Всем известны витамины - вещества, необходимые для жизни. Но мы очень удивилась, когда узнали о том, что существуют антивитамины - вещества, разрушающие витамины или подавляющие их активность. Оказывается, антивитамины существуют для каждого витамина и, как правило, это органические вещества. Витамин, который необходим нам в самом большом количестве - витамин С - также имеет свой антивитамин - аскорбатоксидазу. Предполагаем, что взаимодействие этих двух веществ может приводить к уменьшению содержания витамина С в овощах и фруктах.

Цель работы:

изучить влияние аскорбатоксидазы на содержание витамина С в овощах и фруктах;

Задачи работы:

изучить информацию о свойствах и содержании витамина С и антивитамина аскорбатоксидазы в овощах и фруктах

проанализировать данные о строение молекул витамина и антивитамина и выяснить механизм их взаимодействия;

определить содержание витамина С в овощах и фруктах и изменение его концентрации в результате действия аскорбатоксидазы

выработать рекомендации по сохранению витамина С в овощах и фруктах

Оглавление

- Введение

- Витамины и антивитамины

- История открытия витаминов и антивитаминов

- Разнообразие антивитаминов

- Аскорбатоксидаза - антивитамин для витамина С

- Установление наличия аскорбатоксидазы в овощах и фруктах

- Исследование содержания витамина С

- Расчёты, подтверждающие наличие акорбатоксидазы Заключение

- Литература

- Приложение

Заключение

Чтобы доказать разрушающее действие аскорбатоксидазы, мы провели опыты по определению концентрации аскорбиновой кислоты в сыром картофеле, яблоках, огурцах - в свежевыжатом соке и спустя несколько часов. В яблоках и огурцах содержание витамина С через 5 часов оказалось практически равно нулю, а вот картофель не содержит аскрбатоксидазу, поэтому уменьшение концентрации витамина С связано с окислением кислорода воздуха и составило не более 50 % от первоначального количества.

Но не думайте, пожалуйста, что антивитамины способны полностью нейтрализовать действие витаминов, к счастью, в продуктах питания соотношение витаминов и антивитаминов сохраняется, как правило, в пользу первых, за небольшим исключением, например - кабачки и огурцы.

Поэтому для сохранения витамина С в овощах и фруктах при приготовление различных блюд, необходимо соблюдать следующие правила:

овощи и фрукты нарезать крупно, перед употреблением в пищу;

Список литературы

1.Антивитамины. В. М. АБАКУМОВ кандидат медицинских наук[Электронный ресурс]-медицинская библиотека. режим доступа http://www.hameleon.su/

2.Витамины. Всё о витаминах [Электронный ресурс]-клиническая иммунология. Режим доступа http://immunologia.ru/2-vitamin.html

.Витамины друзья человека [Электронный ресурс]- HealthyChem.

Режим доступа http://www.healthychem.ru/

.Витамины история открытия [Электронный ресурс]- Fuction Book.lib.Режим доступа http://www.fictionbook.ru/

.Витамины [Электронный ресурс]-Единое окно доступа к образовательным ресурсам. Режим доступа http://window.edu.ru/window

6.Витамин С:история открытия, свойства, определение. [Электронный ресурс]- Бирюков Артем, Гришанов Василий. режим доступа http://chemworld.narod.ru/old/public/vitc.html

7.Что такое антивитамины?[Электронный ресурс]-Эффективная медицина.

Режим доступа http://www.medactiv.ru/yguide/guide-0346.shtml

8.Что такое витамины и антивитамины? [Электронный ресурс] - Портал о здоровье и личностном росте . режим доступа http://zdorovja.com.uа