Курсовая работа на тему: Исторический аспект формирования и развития предприятий питания в России

Введение

Тема моей курсовой работы "Развитие ресторанного бизнеса в России". Я выбрала ее, потому что считаю, что эта тема очень актуальна в наше время. Развитие индустрии питания в нашей стране сейчас развивается довольно быстрыми темпами, но до мирового уровня еще не доросла. Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания - удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться. Предприятия общественного питания выполняют ряд социальных функций:

1. Биологическая (удовлетворение потребностей в пище);

2. Функция коммуникации (общения);

3. Функций социализации (функция освоения социальных и культурных норм);

4. Функция развлечения;

5. Удовлетворение эстетических потребностей;

6. Творчество;

7. Отдых;

8. Сохранения и трансляция традиций.

Основной деятельностью предприятий питания является приготовление и реализация пищи. "Ресторанный бизнес" - обобщенное понятие и включает в себя различные типы предприятий питания: ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая. И в своей курсовой работе я пишу не конкретно о развитии ресторанов, а именно о развитии всех типов предприятий питания.

Ресторан - это предприятие общественного питания, в котором производится широкий ассортимент пищевой продукции (блюд, кушаний и напитков) в сочетании с высоким уровнем обслуживания посетителей в специализированных залах. В России рестораны делятся на 3 класса: люкс, высшей и средней категории. Его отличительными признаками являются: особый дизайн помещения, разнообразный ассортимент пищевой продукции, высокое качество обслуживания посетителей, наличие дополнительных услуг, высококвалифицированные персонал, спецодежда и наличие фирменных блюд.

Оглавление

- Введение

- Исторический аспект формирования и развития предприятий питания в России

- Первые предприятия питания в России

- Краткая характеристика некоторых исторических предприятий питания Глава II Современное определение комплекса услуг предприятий питания

- Типы предприятий общественного питания

- Услуги, предоставляемые предприятиями общественного питания Глава III Состояние и перспективы развития рынка услуг предприятий питания

- Рынок услуг предприятий питания в России сегодня

- Основные проблемы и потребности рынка услуг предприятий питания

- Ситуация на ресторанном рынке после финансового кризиса 1998 г Глава IV. Услуги предприятий питания как составная часть туристской индустрии

- Определение индустрии туризма. Обобщенная классификация туристских предприятий питания

- Дополнительные требования к услугам предприятий питания

- Специальные формы организации питания в ресторанах Заключение

- Библиография

Заключение

В своей курсовой работе я осветила основные проблемы и тенденции развития предприятий питания в России. Я начала с того, что написала об истории развития ресторанного бизнеса еще со времен Киевской Руси, как возникли первые предприятия питания в России, как они назывались и охарактеризовала некоторые из них. Существует стандарт, который устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям питания различных типов и классов. Этот стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При их определении учитывают определенные факторы. В соответствии с основными типами предприятий общественного питания я рассмотрела услуги, которые ими предоставляются. Я рассмотрела состояние и перспективы развития рынка услуг предприятий питания на сегодняшний день. В ресторанах России предлагаются блюда кухонь более 80 стран мира, и это немаловажный фактор в его развитии. Я отразила результаты

Список литературы

1. Биржаков Н. Б. / "Введение в туризм" / Москва / 2000 г.

2. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. / "Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания" / Москва / 1997 г.

3. Волков И. В. / "Гостиничное и ресторанное дело, туризм" / Санкт-Петербург / 2002 г.

4. Жукова М. А. / "Индустрия туризма: менеджмент организации" / Москва / 1998 г.

5. Зорин И. В., Квартальнов В. А./ "Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности"/ Москва/ "Финансы и статистика"/ 2002 г.

6. Квартальнов В. А./ "Туризм" / Москва / 2000 г.

7. Коршунов Н. В. / "Организация обслуживания в ресторанах" / Москва / 1995 г.

8. Котлер Ф. и др. / "Маркетинг. Гостеприимство. Туризм" / Москва / 2001г.

9. Крючков А. А. /"История международного и отечественного туризма" / Москва / 1999 г.

10. Кучер Л. С. / "Ресторанный бизнес в России" / Росконсульт / 2002 г.

11. Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. / "Развитие ресторанного бизнеса" / Москва / 2002 г.

12. "Основы туристской деятельности: Учебник" / Г.И. Зорина, Е. Н. Ильина и др. / Москва / 2000 г.

13. Папирян Г. А. / "Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны" / Санкт-Петербург / 1998 г.

14. Сапрунова В. А. / "Туризм: эволюция, структура, маркетинг" / Москва / 1997 г.

15. "Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе в 1992 г." / По материалам Белой Книги ХОТРЕК / Москва / 1991 г.

16. Усов В. В. / "Организация обслуживания в ресторанах" / Самара / 1994 г.

17. Усыскин Г. С. / "Очерки истории российского туризма" / Москва / 2000 г.

18. Чеботарь Ю. М. / "Туристический бизнес" / Москва / 1997 г.

19. Чудновский А. Д. / "Гостиничный и туристический бизнес" / Москва / 1998 г.

20. Янкевич В. С. / "Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт"" / Ростов-на-Дону / 2000 г.

21. Журнал "Бизнес и управление: Гостиница и Ресторан" / №6/28/сентябрь/2004 / Москва/ с. 41-43

22. Журнал "Бизнес и управление: Гостиница и Ресторан" / №4/35/июль/2004/ Москва / с.26-27

23. Журнал "Турбизнес" / №7(76)/май/2003 / Москва / с. 6-8