Реферат на тему: Основное сырье. Разделка говяжих полутуш. Обвалка мяса. Жиловка мяса

Введение

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.

Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.

Оглавление

- Введение.

- Основное сырье.

- Разделка говяжих полутуш.

- Обвалка мяса.

- Жиловка мяса.

- Полуфабрикаты.

- Техника безопасности.

- Безопасные приемы труда в цехе обвалки и жиловки.