Реферат на тему: Действие гидролитических ферментов. Гидролиз пектиновых веществ

Введение

Гидролиз (греч. hydor вода + lysis разложение) - разложение веществ, проходящее с обязательным участием воды.

Живые организмы осуществляют гидролиз различных органических веществ в ходе реакций катаболизма при участии ферментов[12].

Реакции гидролиза подвергаются самые различные вещества. Так в процессе пищеварения высокомолекулярные вещества (белки, жиры, полисахариды и др.) подвергаются ферментативному гидролизу с образованием низкомолекулярных соединений (соответственно, аминокислот, жирных кислот и глицерина, глюкозы и др.).

Без этого процесса не было бы возможным усвоение пищевых продуктов, так как высасываться в кишечнике способны только относительно небольшие молекулы. Так, например, усвоение полисахаридов и дисахаридов становится возможным лишь после полного их гидролиза ферментами до моносахаридов [4].

Человек получает энергию как за счёт многостадийного процесса окисления пищи - белков, жиров и углеводов, так и за счёт гидролиза некоторых сложных эфиров, амидов, пептидов и гликозидов.

Гидролиз - также основа синтеза мочевины.

Среди многочисленных способов проведения гидролиза выделяют основные - кислотный и ферментативный гидролиз. Ферментативный гидролиз в настоящее время представляется более перспективным[8].

Оглавление

- Введение

- Действие гидролитических ферментов

- Гидролиз пектиновых веществ

- Гидролиз крахмала

- Гидролиз целлюлоз и гемицеллюлоз

- Целлюлолитические микроорганизмы и ферменты

- Гидролиз белков

- Преимущества ферментативного способа получения белковых гидролизатов

- Значение гидролиза Заключение

- Список литературы

Список литературы

Кашкин, П.Н. Ферменты / П.Н. Кашкин. - СПб.: Медицина, -2011г. - 236с.

Арзамасцева, А.П. Фармацевтическая химия. / А.П.Арзамасцева.- М: ГЭОТАР-МЕД, - 2009г. - 626с.

Березов, Т.Т. Биологическая химия. / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. - М: Медицина, - 2008г.- 317с.

Бирюков, В.В. Основы промышленной биотехнологии. / В.В. Бирюков. - М: Колосс, - 2007г. - 196 с.

Габриелян, О.С. Химия. / О.С. Габриелян, Ф.Н. Маскаев, С.Ю. Пономарев, В.И. Теренин, Г.Г. Лысова, - 2008г.- 167с.

Лабинская, А.С.Микробиология с техникой микробиологических исследований / А. С Лабинская - М: Медицина, -2007г. - 394 с.

Нечаев, А.П. Пищевая химия. / А.П. Нечаева, С.Е Траубенберг, А.А Кочеткова - Издание 3-е, - 2009г.- 56с.

Страйер, Л.М. Биохимия / Л.М. Страйер - М., -2011г.- 241с.

Л.О. Шнайдман - Ярославль: Пищевая промышленность, -2010г. - 440с.

Смирнов, М.И. Ферменты / М.И. Смирнов- М: Медицина, - 2008 г.- 145с.

Арзамасцева, А.П. Химия. / А.П. Арзамасцева. - М: ГЭОТАР - МЕД, - 2009г. - 626с.

Шевницына, Л.В. Неорганическая химия - Учебное пособие. / Т.Б.Белова, - 2007г. -86с.

Бекер М. Е. Биотехнология / Лиепиньш Г. К., Райпулис Е. П. - М,- 2000г. -58-76 с.

Холькин Ю.И. Технология гидролизных производств.- М.: Промышленноссть, - 2009г. -496 с.

Блинов Н. П. Химическая микробиология. М., Высшая школа, - 2009г.-365-390 с.

Варфоломеев С. Д. Биотехнология. Кинетические основы микробиологических процессов. / Калюжный С. В. - М., Высшая школа, - 2000г. -256 с.

Воробьева Л. И. Промышленная микробиология. М., МГУ, - 2009г.-

-51 с. гидролиз пектиновый крахмал белковый

Маринченко В. А. Технология, - 2001г. - 416 с.

Шлегель Г. Общая микробиология: Учебник для вузов. - М.: Мир, -2007г. - 293-295 с.