Курсовая работа: Щи из свежей капусты

Содержание.
Введение.
1.теоретическая часть.
1.1классификация сложных горячих блюд.
1.1.1технологический процесс приготовления горячих блюд, особенности их приготовления.
1.2товароведная характеристика сырья и подготовка его к производству, согласно техно - технологической карте, технологической схеме.
1.3подготовка сырья для приготовления сложных горячих блюд.
1.4способы оформления и подачи сложных горячих блюд.
1.5организация работы цеха по изготовлению сложных блюд.
1.6 охрана труда работы цеха по изготовлению сложных горячих блюд
1.7личная гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд
1.8требования к посуде для приготовления сложных горячих блюд.
1.9чанитарные требования к процессу приготовления, хранения и подаче сложных блюд
1.10характеристика оборудования для подготовки сырья и полуфабрикатов, для приготовления и подачи заданных блюд
2.праутическая часть
2.1разработка ассортимента сложных горячих блюд
2.2разработка техно - технологической карты на сложное горячее блюдо
2.3рсчет энергетической, пищевой и биологической ценности разработанного блюда по техно - технологической карты.
Заключение