Отчет по практике: ОТЧЕТ о прохождении учебной практики по ПМ 01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»

Рекомендуется следующий порядок размещения материала в отчете:
• Содержание;
• Введение;
• Основная часть;
• Выводы;
• Список использованных источников;
• Приложения.
Отчет по учебной практике должен иметь следующее содержание:
Введение. Характеристика сферы общественного питания на современном этапе развития. Перспективы развития индустрии питания (основные тенденции). Цели и задачи практики, сроки и место (наименование организации) прохождения практики.
Раздел 1. Предприятие прохождения практики
Описание предприятия: название, тип и класс, историческая справка, сырьевая и материально-техническая база предприятия. Описание структуры производства, оборудования, особенностей организации труда и технологических процессов в имеющихся цехах предприятия.
Раздел 2. Общая характеристика технологического процесса предприятия.
Ассортимент вырабатываемой продукции предприятия. Характеристика этапов технологического процесса. Приготовление полуфабрикатов (этапы).
Раздел 3. Технология приготовления полуфабрикатов из овощей.
Значение овощей в питании, классификация. Производство полуфабрикатов из картофеля, корнеплодов, капустных, луковых и прочих овощей, нормы отходов (Механическая кулинарная обработка, нарезание и хранение полуфабрикатов из овощей). Организация работы овощного цеха.
Раздел 4. Технология приготовления полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы.
Значение мяса в питании. Механическая обработка мяса, разделка туш (операции), приготовление полуфабрикатов из мяса и сельскохозяйственной птицы, требования к качеству полуфабрикатов. Организация работы мясного цеха.
Раздел 5. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы.
Значение рыбы в питании. Механическая обработка рыбы, приготовление полуфабрикатов из рыбы, требования к качеству полуфабрикатов. Организация работы рыбного цеха.
Заключение
В заключение отчета по прохождению учебной практики должны быть сделаны выводы по отработке практических навыков во время прохождения практики.
Список используемой литературы
Перечень документов, прилагаемых в качестве приложений к отчету по практике:
1. Дневник практики.
2. Производственная характеристика
3. Аттестационный лист
4. Нормативная документация предприятия
По окончанию практики непосредственный руководитель от предприятия (базы практики) должен дать подробную характеристику студенту (Приложение 5) и оформить аттестационный лист (Приложение 6).
В трехдневный срок до окончания практики студент должен завершить оформление отчета и сдать руководителю практики от техникума. Выполненный отчет не должен копировать письменные работы других студентов. В этом случае отчет по практике расценивается как выполненный неудовлетворительно.
Руководитель практики проверяет представленный студентом отчет по практике и выставляет оценку.
При выставлении оценки за практику учитывается характеристика, представленная на студента руководителем практики от предприятия (организации