Курсовая работа: организация приготовления сложных горячих блюд из овощей тушеных и томленых в горшочке

Содержание курсовой работы

Введение. Современные представления о развитии общественного питания
1. Теоретические основы технологии приготовления сложных горячих блюд
1.1 Значение в питании данной группы блюд
1.2 Характеристика, классификация и ассортимент горячих блюд
1.3 Товароведная характеристика сырья
1.4 Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов
2. Технологические процессы приготовления сложных горячих блюд
2.1. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов для сложных горячих блюд
2.2. Технология приготовления сложных горячих блюд
2.3.. Оформление и декорирование сложных горячих блюд
2.4. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд
3 . Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию
3.1 Разработка технологических и технико-технологических карт на горячую кулинарную продукцию
3. 2 . Составление технологических схем блюд
3.3 Расчет энергетической ценности блюда
4 . Организация технологического процесса приготовления сложной горячей продукции
4.1 Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции
4.2 Организация рабочих мест, подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов
5. Охрана труда и техника безопасности на производстве
Заключение
Список использованных источников
Приложения