Отчет по практике: отчет по преддипломной практики в ресторане 15'58

1) Организационно-экономическая характеристика предприятия.
-Тип, класс, организационно-правовая форма, местонахождение, режим работы, перечень предоставляемых услуг, перспективы развития.
- Материально-техническая база предприятия.
- Организация охраны труда и противопожарной защиты.

2) Организация работы производства предприятия.
- Структура производства, характеристика производственных помещений.
- Организация рабочих мест, оснащённость оборудованием, инвентарём, посудой.
- Планирование производства, нормативно-технологическая документация

3) Организация обслуживания потребителей на предприятии общественного питания.
- Характеристика обслуживающего персонала.
- Формы материальной ответственности работников торговой группы.
- Формы и методы обслуживания потребителей в торговом зале.
- Способы расчётов с посетителями

4) Организация управления предприятия общественного питания.
- Характеристика правовых и нормативных документов, регламентирующих хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия.
- Структура управления предприятием: штатное расписание, формы оплаты труда, формы поощрения работников.
- Должностные инструкции (права и обязанности) руководителей предприятия (технолог, зав.производством, повар-бригадир, директор).
- Составление индивидуального плана руководителя на день, неделю, месяц.

5) Средства массовой информации на предприятии (меню, карта вин и коктейлей, чайная и кофейная карты и т.д.).
- Характеристика основных видов: печать, радиовещание, телевидение.
- Понятие и функции общественного мнения, особенности его формирования.
- Исследование влияния СМИ на формирование общественного мнения.

6) Предложения и рекомендации.
-Предложения по совершенствованию организации работы производства, оснащённости рабочих мест, применению современных форм и технологий производства и обслуживания, увеличению объёма продаж.