Курсовая работа: Технология и организация производства изделий булочных из пшеничной муки первого сорта – рожки сдобные, с суточной выработкой в объеме 1,5тонны

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.
1.1 Характеристика сырья
1.2 Характеристика полуфабрикатов.
1.3 Характеристика готовой продукции
2 ОПИСАНИЕ АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА
2.1 Приём и хранение сырья
2.2 Подготовка сырья к производству
2.3 Заквасочное отделение
2.4 Тестоприготовительное отделение
2.5 Тесторазделочное отделение.
2.6 Участок выпечки хлеба.
2.7 Остывочное отделение и экспедиция.
3 РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ.
3.1 Расчёт производительности печи и мощности предприятия.
3.2 Расчёт выхода хлеба
3.3 Расчёт производственной рецептуры
3.4 Расчёт запасов сырья.
4.ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ СЫРЬЯ И ГОТОВОГО ПРОДУКТА
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ