Контрольная работа: ответ на вопросы

1.Изменение технологических свойств сахаров(карамелизация).Роль процессов в управлении качеством продукции.
2.Техника выполнения действий в соответствии с типом овощей и фруктов:очистки,нарезки,обтачивания,формирования нарезания,предохранения от высыхания и потемнения,покрывания желе и гелями,составления композиций.
3.Технология салатов и винегретов.Значение закусок в питании.Подготовка продуктов,особенности ассортимента,рецептуры,правила реализации закусок,требования к качеству.
4.Технология приготовления гарниров к сложным супам:клецок из овощной массы,кнельной мясной,кнельной рыбной,кнельной массы из ракообразных,кнельной массы из дичи,кнельной массы из домашней птицы,гренок запеченых.чипсов.