Курсовая работа: Технологія виробництва кефіру 3,2% в кількості 4000кг/зм. на базі Філії Сумський молочний завод ДП "Аромат"

Виробництво кефіру є важливою частиною молочної промисловості, що забезпечує споживання поживних і корисних продуктів. На базі Філії Сумського молочного заводу ДП "Аромат" організовано технологічний процес виготовлення кефіру з вмістом жиру 3,2%, що дозволяє отримати продукт високої якості об'ємом 4000 кг на зміну.

Процес виробництва розпочинається з приймання свіжого молока, яке проходить контроль якості. Після цього молоко пастеризується для знищення небажаних мікроорганізмів та підвищення його безпеки. На цьому етапі здійснюється температурна обробка при 85-90°C протягом 15-30 хвилин. Пастеризоване молоко охолоджується до температури закваски, після чого до нього додаються спеціальні закваски, що містять короткочасні та термофільні молочнокислі бактерії.

Протягом ферментації, яка триває від 12 до 24 годин при температурі 20-30°C, молочний цукор (лактоза) перетворюється на молочну кислоту, що надає кефіру характерного кислого смаку. Після досягнення необхідного рівня кислотності кефір охолоджується та упаковується для розподілу на ринку. Особлива увага приділяється збереженню поживних речовин та органолептичних якостей продукту.

Виробничі потужності дають можливість виготовляти кефір в оптимальні терміни, відповідаючи запитам споживачів. Застосування сучасного обладнання та технологій забезпечує високу продуктивність та стабільну якість цього молочного продукту. Підприємство дотримується всіх стандартів безпеки та якості, сприяючи здоровому харчуванню населення.

Таким чином, організація процесу виготовлення кефіру на Філії Сумського молочного заводу ДП "Аромат" демонструє ефективне поєднання традиційних технологій та сучасних методів, що дозволяє виробляти конкурентоспроможний продукт.