Курсовая работа: Товарознавча характеристика якості кави та кавових напоїв, що реалізуються у торговій мережі м. Харкова

Кава є одним із найулюбленіших напоїв у світі, а в Україні, зокрема в Харкові, її споживання активно зростає. Якість кави та кавових напоїв, які реалізуються у торговій мережі міста, має значний вплив на споживчі вподобання та ринок у цілому. Аналіз товарознавчих характеристик передбачає вивчення органолептичних, фізико-хімічних і технологічних властивостей кави.

Органолептичні характеристики включають смак, аромат, колір та текстуру кави. Визначальна роль у цій характеристиці належить сортам кави, які можуть варіюватися від легких фруктових до насичених шоколадних нот. Важливою складовою якісного продукту є також свіжість. Чим свіжа жарт вага кави, тим більш вираженим буде її аромат і смак.

Фізико-хімічні властивості, такі як кислотність, вологість та вміст кофеїну, також забезпечують основу для оцінки якості кави. Наприклад, добре якісна кава має помірну кислотність, що робить напій більш збалансованим. Вологість зерен не повинна перевищувати 12-13%, оскільки висока вологість сприяє розвитку плісняви та погіршує смак.

Технологічні процеси приготування кави також мають великий вплив на кінцевий продукт. Варто зазначити, що способи приготування (еспресо, фільтр, френч-прес) суттєво впливають на ароматику та смак напою. Важливим аспектом є використання якісної води та оптимальні температурні режими при заварюванні.

На ринку Харкова представлений широкий асортимент кавових напоїв, які відрізняються не лише сортами, але й способами подачі: від класичного еспресо до жирних латте з різними сиропами. Інтерес споживачів до кави та кавових напоїв постійно зростає, що підштовхує виробників до пошуку нових рецептів та досконалення технологічних процесів. Таким чином, дослідження якості кави в торговій мережі місті є актуальним для забезпечення споживачів продукцією найвищої якості та розвитку місцевих виробників.