Магистерская диссертация на тему: Теме Анализ оборудования для очистки штучных сельскохозяйственных продуктов

Введение

Очистительное оборудование предназначенное для удаления с продуктов поверхностного слоя с пониженной пищевой ценностью слоя (кожицы с овощей и фруктов, чешуи с рыбы и др.)пользуется устойчивым спросом. Широко используются машины для очистки корнеплодов. Поскольку из овощей, подвергающихся очистке, наибольший удельный вес приходится на картофель, машины для очистки картофеля носят название картофелеочистительных машин (картофелечисток), хотя на них могут очищаться и корнеплоды. Очистка овощей может производиться термическим, химическим и механическим способами.

Термический способ очистки может быть огневым и паровым. При огневом способе очистки клубни подвергаются в течение нескольких секунд обжигу в термоагрегатах при температуре 1200-1300 °С. При этом кожура обугливается и происходит проваривание поверхностного слоя клубней на глубину 0,6-1,5 мм. Затем клубни поступают в моечно-очистительную машину, где с них с помощью вращающихся щеток и резиновых валиков при обильном воздействии воды отделяются кожура и частично проваренный слой. машина очистка сельскохозяйственный электродвигатель

При паровом способе клубни через дозирующее загрузочное устройство подаются в рабочую камеру картофелечистки и подвергаются воздействию острого водяного пара повышенном давлении (0,4-1,1 МПа) и температуре. Далее клубни попадают в разгрузочное устройство, давление быстро снижается до атмосферного. В результате резкого снижения давления вода в слое под кожурой мгновенно превращается в пар, который отслаивает и разрывает кожуру клубней. Затем клубни поступают в моечно-очистительную машину для удаления кожуры.

Химический способ очистки картофеля основан на обработке его раствором щелочи, последующей очистке клубней на роликовых машинах и промывке их от щелочи. Следы щелочи удаляются раствором органической кислоты (лимонной или уксусной).

При механическом способе наружный покров картофеля сдирается о шероховатую поверхность рабочего органа и стенки рабочей камеры машины. Для эффективной очистки клубней должны соблюдаться следующие условия:

между поверхностью клубня, шероховатой поверхностью рабочего органа и стенками рабочей камеры должно быть относительное движение;

клубень должен прижиматься к шероховатой поверхности с определенным усилием, чтобы ее частички могли углубиться в клубень и при дальнейшем его движении произвести сдирание кусочков поверхности оболочки клубня.

Во время очистки в рабочую камеру подается вода, которая смывает частички кожуры и выносит их из рабочей камеры машины.

Качество очистки зависит:

от равномерности соприкосновения всей поверхности клубня с шероховатыми рабочими поверхностями машины:

от интенсивности прижатия клубня к рабочим поверхностям:

скорости относительного движения между клубнями и рабочими поверхностями машины.

Оборудования для очистки продуктов существует достаточно много. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование. Для качественной и эффективной эксплуатации этого оборудования требуются люди с глубоким знанием теории, конструкций аппаратов и протекающих в них процессах. В Алтайском Государственном Техническом Университете имении И.И. Ползунова существует кафедра МАПП, на которой готовят молодых специалистов пищевой отрасли. Кафедра МАПП одна из наиболее развитых кафедр данного профиля в России. В связи с тем что Российское образование осуществляет переход на Европейскую двухступенчатую систему подготовки специалистов, было создано направление "Технологические машины и оборудование" которое охватывает более широкий круг отраслей пищевых производств, поэтому появилась необходимость изучать новое оборудование. На кафедре стало не достаточно учебно-методических пособий по дисциплине технологическое оборудование. В настоящее время об очистительном оборудовании доступно очень мало информации.

Целью данного курсового проекта является повышение качества обучения бакалавров по направлению "Технологические машины и оборудование".

Задачи:

. Проанализировать современные очистительные машины;

. Разработать текстовые материалы;

. Разработать плакаты;

. Рассчитать основные параметры оборудования.

Оглавление

- Введение

- Анализ существующих линий очистки

- Устройство и принцип действия линии паровой очистки

- Устройство и принцип действия линии пароводотермической очистки

- Устройство и принцип действия линии механической очистки

- Основное технологическое оборудование

- Устройство и работа моечно-очистительной машины

- Устройство и работа очистительной машины КНА-600М

- Правила эксплуатации очистительной машины КНА-600М

- Проверочный расчет основных параметров

- Определение производительности очистительной машины КНА-600М

- Определение мощности электродвигателя для привода очистительной машины КНА-600М

- Силовой расчет шнека моечно-очистительной машины

- Прочностной расчет витка шнека моечно-очистительной машины Заключение

- Литература

Список литературы

1. Тарасов В.П. Технологическое оборудование пищевых предприятий. синтез машин: метод. укозания к выполнению курсового проекта. - Барнаул: изд-во АлтГТУ. - 2013. - 30с.

. Чадаев А.С. Оборудование отрасли. Технологическое оборудование отрасли (консервных предпритий). Рабочая программа, методическое указания, контрольные задания и темы курсовых проектов. - М., МГТУ, 2012.

. Петров В.И. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств. Учебное пособие часть 1 / КТИПП. - Кемерово. 2002, - 116 с.

. Ковалевский В.И. Проектирование технологического оборудования и линий. - Пб.: ГИОРД, 2007.-232с.

. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. Проф. Образования /В.П. Золин.- 2-е изд., стер.- М.: Издательский центр "Академия", 2003. - 248 с.

. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для начального проф. Образования: справочник / В.Д. Елхина. - М.: Издательский центр "Академия", 2006. - 336с.

. Зайчик Ц.Р., Драгилев А.И., Федоренко Б.Н. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств. - М.: ДеЛи-принт, 2004. - 152с.

. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов.- 2-е изд., испр. - М..: Издательский центр "Академия", 2006.- 464 с.