Дипломная работа на тему: Общие требования к индексам качества питания

Введение

Общеизвестно, что среди многочисленных факторов внешней среды питание является одним из важнейших, постоянно, целенаправленно и разнообразно влияющих на организм человека. Питание обеспечивает непрерывный обмен веществ живого организма с окружающей его средой, поддерживая тем самым жизненный процесс.

При таком взгляде на питание необходимо учитывать его социальный, медико-биологический и физиологический аспекты.

К социальным и медико-биологическим аспектам питания относятся вопросы производства, обработки, хранения, транспортировки, распределения, ценообразования, разумного потребления сельскохозяйственной и промышленной пищевой продукции, способствующей обеспечению здорового образа жизни, благополучия и благосостояния населения. Нарушение технологических и гигиенических правил при обеспечении перечисленных процессов служит существенным фактором риска развития алиментарно-зависимых заболеваний различной тяжести.

В физиологическом аспекте питание - сложный процесс, включающий поступление, переваривание, усвоение пищевых продуктов и определяющий жизнедеятельность и образ жизни человека.

Общая оценка параметров фактического питания человека представляет сложную задачу. Традиционное представление данных о фактическом питании в виде среднесуточных величин потребления энергии, пищевых веществ и пищевых продуктов затрудняет целостную оценку рациона питания, состоящую по крайней мере как минимум из десятка показателей только по нутриентам, а при анализе структуры продуктового набора число показателей может достигать сотни.

Преодолеть подобные проблемы позволяет использование интегральных показателей или индексов качества питания (ИКП). Следует подчеркнуть, что ИКП, включая понятие "качество", призваны оценивать не только положительную (поощряемую) характеристику рациона питания, но и отражать совокупность неблагоприятных алиментарных факторов риска хронических неинфекционных заболеваний (ХНИЗ), снижающих качество рациона питания. Число алиментарных факторов риска также имеет длинный перечень, их комбинации имеют различную ассоциативную взаимосвязь и силу воздействия на развитие ХНИЗ.

Цель исследования - изучение целесообразности разработки индексов качества питания с учетом современных научных данных о роли алиментарных факторов в развитии или предупреждении ХНИЗ.

Задачи:

- Изучить понятие рационального питания

- Рассмотреть методы оценки пищевого статуса

- Проанализировать системы питания человека

- Изучить целесообразность разработки индексов качества питания

Методы исследования: изучение литературных источников

Объект исследования: пищевой статус человека

Предмет исследования: индексы качества питания

Оглавление

- Введение 2

- Общие представления о нутрициологии

- Концепции современной нутрициологии

- Рациональное питание

- Системы питания

- Определение понятия системы питания

- Теория адекватного питания

- Вегетарианство

- Сыроедение

- Редуцированное питание

- Оценка питания

- Цели разработки индексов качества питания

- Методы оценки качества питания

- Общие требования к индексам качества питания

- Заключение 37

- Список литературы 38

Заключение

В данной работе были изучены понятия адекватности питания, рассмотрены типы питания человека. Можно сказать, о том, что многие хронические заболевания развиваются из-за неадекватности питания. На сегодняшний день известно несколько систем питания человека. Наиболее приемлемой считается теория адекватного питания, в остальных случаях (вегетарианство, сыроедение и.т.д.) организм человека не может получить необходимое количество пищевых компонентов необходимых для нормальной жизнедеятельности, в результате чего рано или поздно развиваются патологические состояния. На сегодняшний день существует достаточное количество тестов и методов с помощью которых возможно определить качество питания.

ИКП должны основываться на целях и рекомендациях по питанию населения, существующих в отечественной нутрициологии, чтобы отражать степень удовлетворения рекомендаций и достижения целей в питании населении. ИКП должны быть применимы для всех категорий населения независимо от национальных или региональных особенностей питания, что позволяет проводить сравнительные экологические исследования и оценки.

Список литературы

1. Мартинчик А.Н.: Общая нутрициология. - М.: МЕДпресс-информ, 2005

2. Мартинчик А.Н.: Питание человека (Основы нутрициологии). - М.: ФГОУ ВУНМЦ Росздрава, 2002

3. Нутрициология учебное пособие / Л. В. Подригало, Г. Н. Даниленко, Ж. В. Сотникова-Мелешкина и др. - Х.: ХНУ имени В. Н. Каразина, 2015. - 300 с.

4. Андреев Ю.А. Новые Три кита здоровья. - М.: Феникс. 2009. - 350 с.

5. Алексеев С.В., Уселко В.Р. Гигиена труда. - М: Медицина. 2008. - 576 с.

6. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. - М.: Медицина. 2010. - 156 с.

7. Горохов В.А., Горохова С.Н. Лечебно-сбалансированное питание - путь к здоровью и долголетию. - СПб.: Питер. 2011. - 278 с.

8. Гигиена: учебник / Под общей ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. ©\ 2©\е изд., перераб. и доп. - М.: ГЕОТАР©\Медиа, 2009. - 301 с.

9. Дрожжина Н.А. Особенности формирования пищевого поведения в студенческой среде /Дрожжина Н.А., Максименко Л.В. // Вопр. диетол. - 2012. - Т.2, № 2. - С.27.

10. Диетология: руководство/ Под ред.А.Ю. Барановского. - СПб.: Питер, 2008. - 960 с.