Курсовая работа на тему: Получение коньячных спиртов установке периодического действия

Введение

КОНЬЯК - крепкий алкогольный напиток, изготовляемый из коньячного спирта, полученного фракционной перегонкой преимущественно белых сухих виноградных виноматериалов, с последующей выдержкой в дубовых бочках или цистернах с дубовыми клёпками. Родиной коньяков является Франция, где этот крепкий алкогольный напиток впервые был приготовлен около 300 лет назад в районе города Коньяка, основными сортами являлись: Фоль бланш Сент-Эмильон Коломбар. На Украине коньяки готовят из сортов Алиготе, Плавай, Ркацители.

Коньячные виноматериалы готовят без сульфитации из винограда сахаристостью не ниже 15г/100мл. На спиртокурение виноматериалы направляют в неосветлённом виде, с содержанием остатков дрожжевой гущи до 1%. Содержание спирта должно быть не менее 8% об.

Коньячный спирт выдерживают при 15-25 С в дубовых бочках в течение 3-10-20 лет. К концу выдержки спирты приобретают интенсивный золотисто-желтый цвет, приятный аромат и мягкий гармоничный вкус.

Для перегонки виноматериалов на коньячный спирт используют кубовые аппараты периодического действия и колонные аппараты непрерывного действия.

Данная курсовая работа выполняется с той целью, чтобы применить накопившиеся знания по общему виноделию на практике и показать элементарные умения в составлении процессуально-технологической и аппаратурно-технологической схем, а также умение производить продуктовый расчёт предлагаемого продукта, в этой работе таковым является коньячный спирт.

Оглавление

- 1. Введение

- Нормативно-техническое обеспечение

- Показатели дистилляции на различных перегонных аппаратах

- Физико-химические показатели коньячных виноматериалов

- Технические требования к коньячному спирту

- 4 Техническая характеристика перегонного аппарата УПКС

- Процессуально-технологическая схема производства коньячного виноматериала и коньячного спирта

- Процессуально технологическая схема получения коньячного виноматериала

- Процессуально технологическая схема получения коньячного спирта

- Продуктовый расчёт производства коньячного спирта

- Средние нормативные значения коэффициентов пересчета

- Баланс продуктов при перегонке коньячного виноматериала

- Материальный баланс перекурки коньячного виноматериала

- Перегонка коньячных виноматериалов

- Реферат

- 7. Список использованной литературы

Список литературы

1. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 254 с.

2. Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин. - Симферополь: Таврида, 2001. - 624 с.

3. Виноградов В.А. Оборудование винодельческих заводов. - Симферополь: Таврида, Зайчик Ц. Р. Оборудование предприятий винодельческого производства. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1992. - 384 с.

4. Кишковский З. Н., Мержаниан А.А. Технология вина. - М.: легкая и пищевая промышленность, 1984. - 504 с.

5. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. Под ред. Г.Г. Валуйко. - М.: Агропромиздат, 1985. - 512 с.

6. Справочник для работников лабораторий винзаводоводов. Технохимический и микробиологический контроль. Н.И. Бурьян, Е.Н. Датунашвили, С.Т. Огородник, Н.М. Павленко. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 280 с.

7. Справочник по виноделию. Изд. 2-е, перераб. и доп. Под ред. Г.Г. Валуйко, В.Т. Косюры. - Симферополь: Таврида, 2000. - 624 с.

8. Шольц Е.П., Пономарев В.Ф. Технология переработки виноматериалов