Дипломная работа на тему: Характеристика биологических добавок

Введение

Человек не может существовать без пищи, которая необходима его организму, во-первых, как строительный материал, а во-вторых, для возмещения затрат энергии, постоянно и непрерывно расходуемой им в процессе жизнедеятельности. Ежедневно мы употребляем в пищу самые разнообразные продукты, иногда по внешнему виду ничего общего между собой не имеющие. Однако давно уже доказано и подтверждено многочисленными исследованиями, что, несмотря на разнообразие, все пищевые продукты как растительного, так и животного происхождения состоят из жизненно важных для нас групп пищевых веществ - белков, углеводов, жиров, а также витаминов, минеральных веществ. Кроме того, в состав пищевых продуктов обычно входят соединения - ароматические, красящие, дубильные, пектиновые и др. [2]

Организм человека нуждается в ничтожно малых количествах витаминов, но значение их трудно переоценить. Витамины участвуют в процессах пищеварения, кроветворения и обмена веществ, повышают физическую и умственную работоспособность, обладают способностью усиливать сопротивляемость организма болезням. Потребность каждого человека в витаминах неодинакова и зависит от его возраста, пола, бытовых условий, рода занятий, места жительства, уровня физической нагрузки, физиологического состояния организма и многих других факторов.

Заболевания вследствие отсутствия в рационе питания отдельных витаминов (авитаминозы) в нашей стране теперь почти не встречаются. В то же время гиповитаминозы (недостаточное поступление с пищей различных витаминов) распространены еще широко и особенно в ранневесенний период, что отрицательно сказывается на функции многих физиологических систем организма [7].

В настоящее время установлены химическая структура, жизненная потребность и биологическое действие около 20 водо- и жирорастворимых витаминов, которые входят в состав более ста ферментов и являются катализаторами огромного числа протекающих в организме реакций.

Оглавление

- Введение

- Характеристика растения

- Характеристика биологических добавок

- Технологическое применение Заключение

- Список использованной литературы

Заключение

Свекла является не только прекрасным диетическим продуктом, но и успешно применяется при лечении многих заболеваний, так как содержит неповторимый и богатейший набор важных физиологически активных веществ. Исследованиями установлено, что органические кислоты и клетчатка свеклы, раздражая рецепторы, стимулируют секрецию желудочного сока и перистальтику кишечника, в связи с чем блюда из свеклы назначают при спастических колитах. Соли железа, находящиеся в большом количестве в этом овоще, а также микроэлемент кобальт в сочетании с фолиевой кислотой и комплексом витаминов группы В, оказывают положительное влияние на кроветворение и нормализуют обменные процессы в организме. В свекольном соке в значительном количестве находится в растворенном виде макроэлемент кальций, который включается в процессы обмена и весьма полезен при заболеваниях мышечной, сердечнососудистой и центральной нервной системы. Этот макроэлемент оказывает положительное действие при неврозах, мигрени, бессоннице и поэтому

Список литературы

1. Андреев Ю.М. Овощеводство. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 256 с.

2. Бейкер Х. Плодовые культуры. - М.: Мир, 1986. - 197 с.

. Биггс Т. Овощные культуры. - М.: Мир, 1990. - 199 с.

. Булдаков С.А. Пищевые добавки. - М., 2001

. Наместников А.Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. Учебник для сельских проф.-техн. училищ. - М., "Высш. школа", 1968. - 296 с.

. Плодоводство //В.А. Колесников. - М.: Колос, 1979. - 410 с.

. Россошанский А.А. Справочник мастера-овощевода. - М.: Россельхозиздат, 1987. - 206.

. Справочник по овощеводству//Сост. В.А. Брызгалов. - Л.: Колос, 1982. - 512 с.

. Шурихт Р. Производство плодов. - М.: Колос, 1984. - 303 с.