Реферат на тему: Качество и безопасность рыбной продукции

Введение

В Федеральном законе "О техническом регулировании" безопасность населения и окружающей среды объединены в безопасность для жизни, здоровья потребителей, животных и растений, для имущества юридических и физических лиц. Безопасность - очень важное и широко трактуемое свойство многих объектов: товаров, процессов, услуг, а так же окружающей среды. Поэтому в ст. 2 ФЗ "О техническом регулировании" дано обобщенное определение:

Безопасность - состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем. Это отсутствие риска для жизни, здоровья, при эксплуатации товаров". Безопасность товаров относиться к обязательным требованиям и должна регламентироваться техническими регламентами. Этим качеством должны обладать все потребительские товары, в том числе и рыбные. В отличие от других потребительских свойств, ухудшение или утрата приводит к потерям функционального или социального назначения, превышение допустимого уровня показателей безопасности переводит продукцию в категорию опасной.

В соответствии с ФЗ "О техническом регулировании" различают следующие виды безопасности пищевых товаров:

химическая безопасность - отсутствие риска, которой может быть нанесен токсичными веществами;

санитарно-гигиеническая безопасность (заболевания вызывают микроорганизмы.

Оглавление

- Введение

- Качество и безопасность рыбной продукции

- Гигиеническое нормирование рыбных продуктов

- Основные показатели, исследуемые при проверке рыбных продуктов на соответствие требованиям безопасности

- Требования, применяемые к некоторым конкретным видам рыбной продукции, влияющие на ее безопасность Заключение

- Список литературы

Заключение

Обеспечение безопасности пищевой рыбной продукции требует от производителей в первую очередь выполнения установленных санитарных норм по показателям безопасности и соблюдения гигиенических условий производства.

Сегодня для ведения производственной деятельности рыбоперерабатывающих береговых предприятий и судов необходимо получить санитарно-эпидемиологические заключения на производство и ассортимент выпускаемой рыбной продукции пищевого назначения. Такие заключения выдает Роспотребнадзор. Он же с периодичностью один раз в два года проводит инспекционный контроль предприятия, причем без взимания платы.

Список литературы

1. Кожухова О.И., Павленко О.В. Безопасность товаров: учебное пособие ∕ Ростовский государственный экономический университет "РИНХ". - Ростов-на-Дону, 2009.

. Яцупа Т.С. и др. Санитарно-гигиенические методы исследования пищевых продуктов и воды. Киев.; Здоровея, 1991.

.СанПиН 2.3.2. 1078-01 " Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" с приложениями.

.Закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" 1999 г.

. Закон РФ " О техническом регулировании" 2002 г.

.Профессиональный журнал "Рыбпром" Технологии и оборудование для переработки водных ресурсов.