Курсовая работа: Технологические расчеты молочного завода для населенного пункта численностью населения 60 тыс. человек. Среднегодовая жирность молока 3,8 %.

Цель и задачи, решаемые в курсовой работе…………………….............. 5
1. Технологическая часть…......……………………………..................... 6
1.1. Физико-химические показатели сырья и продуктов по ассортименту.6
1.2. Характеристика ассортимента, его роль в организации питания….. 7
1.3. Продуктовые расчеты...…………………………………..................... 9
1.4. Продуктовый расчет молока белкового 3,5 % жирности ….............. 11
1.5. Продуктовый расчет простокваши ацидофильной 2,5 % жирности..13
1.6. Продуктовый расчет творога 5% жирности........................................ 15
1.7. Продуктовый расчет масла кислосливочного Крестьянского 72,5 % жирности................................................................................................. 17
1.8. Продуктовый расчет еще одного продукта …любой продукт
2. Технологические особенности вырабатываемых продуктов……..... 22
3. Организация производства заквасок………………............................ 25
4. Организация технохимического контроля…………….........….….... 27
5. Мойка и дезинфекция технологического оборудования………......... 32
Выводы............................................................................................................... 36
Список литературы.............................................................................................37